今年的第一杯春茶你喝了嗎?每年清明前后，都是春茶采摘旺季。3月31日上午，記者走進南京高淳淳青茶園，看青翠欲滴的新芽，體驗采茶過程，品春天第一杯茶。
茶園
一提一摘，嫩綠新芽收入簍中
茶樹在春風(fēng)輕柔呼喚中舒雅吐翠，嫩綠的新芽擠上茶樹枝頭。丘陵之上，梯田式的茶園林帶環(huán)抱，層巒疊嶂，像是大地泛起的陣陣漣漪。茶農(nóng)們腰系茶簍，巧手在茶樹間翻飛，嫩芽快速被收入簍中。這里被評為“中國30座最美茶園”，也是江蘇首個“中國最美茶園”。
“采茶不能掐，一提一摘是比較標(biāo)準(zhǔn)的采摘手法?！苯K省茶文化講師丁旖告訴記者，“如果用指甲掐，會在茶葉上留下劃痕，可能造成氧化?！敝灰姸§接媚粗甘持改笞∧垩?，輕輕往上一提，一個完整的芽頭就被采摘了下來。
采摘
“茶園已經(jīng)陸續(xù)開采，目前主要采摘單芽和一葉一芽的鮮葉，用來制作高檔的明前雨花茶和碧螺春?！贝厩嗖鑸@負責(zé)人趙建明說，茶園現(xiàn)有種植面積近5000畝。“每年春天，很多游客都慕名前來茶園踏青游玩。游客可以走進茶園體驗采茶、制茶，觀看茶藝表演等?！?/p>
像這樣的采茶體驗，在南京還有不少。比如，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家村茶園基地的雨花茶文化園里，不僅有采摘茶園，還有雨花茶文史資料、制作器具展示館、炒茶區(qū)、品茗區(qū)等。游客可以在這里聽一場雨花茶講座，體驗茶農(nóng)的汗流浹背，炒一鍋茶葉，把自己親手炒的茶帶回家。
去江寧區(qū)黃龍峴采茶踏青，最近成了很多家長“遛娃”的好去處。漫山遍野的茶樹，深吸一口氣還能聞到淡淡的茶香。一邊遛娃，一邊還能帶著孩子親近自然，了解茶文化。
茶樹
越來越多人把對茶文化的喜愛變成職業(yè)
俗話說，茶有三次生命，一次是長在樹上，一次在制茶師手里，一次在茶藝師手里。
茶樹上采摘下來的鮮葉被倒進200℃的熱鍋里，和著氤氳一陣清香撲鼻，這個步驟是“殺青”。正在炒茶的唐月英，創(chuàng)辦了自己的工作室，把愛好變成了職業(yè)。她告訴現(xiàn)代快報記者，一般而言，鮮葉變成綠茶需要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、搓團、干燥這幾個步驟?！耙诲伇搪荽涸?5分鐘左右，雨花茶則可能要1個多小時。這些工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成，炒制特點可以總結(jié)為‘手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成’?！?/p>
土生土長的高淳淳溪人唐月英，2012年開始研究茶。為了學(xué)習(xí)制茶、品茶，她基本跑遍了中國的主要茶葉產(chǎn)地，比如福建武夷山，安徽祁門、黃山等地。2018年她走向南京的田間地頭，實踐所學(xué)，樂此不疲。
炒制
丁旖原本的工作是在醫(yī)院做草藥劑師，因為一直對中國傳統(tǒng)文化感興趣，2010年回到家鄉(xiāng)淳溪鎮(zhèn)做了一名茶文化講師?！捌鸪跏怯X得做茶藝師很‘仙’，后來發(fā)現(xiàn)茶文化博大精深，便一頭扎了進去?！?/p>
丁旖泡茶前，先邀請記者賞茶、溫杯潔具，再用85℃左右的溫開水，順著杯壁，沖泡茶葉?！暗谝慌莶栉遁^淡，品嘗有生津回甘之感。第二泡茶香味更濃，有花香果香，湯色也更加明亮?！?/p>
像丁旖這樣的茶藝師，憑借著一股熱愛，讓中國的茶文化越來越出圈。去年的熱播劇《夢華錄》，讓點茶技藝走進了大家的視野，一時之間，掀起了線上線下體驗點茶的熱潮。
而且，茶文化在以更日常的方式融入生活，比如受年輕人追捧的“圍爐煮茶”。
攤晾
江蘇的茶文化，一口品不完
喝春茶，是為了那一口茶葉氨基酸的鮮。在江蘇，除了南京的雨花茶，還有很多好茶。儀征捺山，是揚州本地茶的大本營。本地人稱之為“捺山茶”，就是外地人熟知的“綠楊春”。綠楊春的特點，就是茶葉殺青殺得老，茶滋味足，取一茶一葉。
產(chǎn)于蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山的碧螺春，集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，呈螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當(dāng)?shù)厝朔Q“銅絲條，螺旋形，渾身毛;一嫩三鮮自古少”。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雨花茶制作技藝傳承人陳盛峰，和雨花茶打交道20多年。他說，現(xiàn)在越來越多的年輕人加入了茶文化的圈子?！笆畮啄昵埃覀兌疾惶谜型降堋，F(xiàn)在，懂茶愛茶的人越來越多，徒弟不愁招。不少茶藝師都主動找上門來學(xué)，他們不僅會茶道，更想從制茶開始學(xué)起?！?/p>
來源：現(xiàn)代快報、北京茶世界
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茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計水平不亞于任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識。茶館文化真實反應(yīng)一個城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計和顧客的體驗。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當(dāng)?shù)貢r尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。
03
從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對于新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標(biāo)成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應(yīng)，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費茶水供應(yīng)計劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個地標(biāo)茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個獎牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價實，一般不會上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時，還需要一個標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個團結(jié)、奮進、學(xué)習(xí)的團隊必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個店純靠外地旅游人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費者需要“體驗”卻并不愿意為“體驗”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
“堅持做自己的茶，堅持做不摻假的茶！這樣的話更能推廣，尤其在東北這塊，白茶現(xiàn)在已經(jīng)比較火了，但他們對認識這塊還是差一些。如果能堅持做得好，我覺得你們廠子能火！這是我想說的。”
天南地北識香客，三五成群話茶經(jīng)。珠海茶博會上，逛展的茶友絡(luò)繹不絕，兩位黑龍江籍茶客走入泰美茶空間，落座在正在埋頭整理資料的小編旁邊。“這是我昨天來品過的白茶，今天帶你也來嘗嘗”。
小編抬頭一看，是一對夫妻，他們話不多卻認真品飲咂摸?！澳銈兊哪档ざ嗌倌甑模俊蹦惺繂柕?。泰美茶藝師一邊沖泡一邊笑意盈盈解說“這是2019年的，存了半年?！薄澳銈児居欣习撞鑶幔俊薄拔覀児?019年成立，為了保證茶葉原料安全0農(nóng)殘，泰美嚴格執(zhí)行從自主管控的茶園獲得鮮葉原料進行標(biāo)準(zhǔn)化方式制茶，沒有外購成品老白茶，因此泰美暫時沒有老白茶供應(yīng)的。跟您說是老白茶您也不信呀對吧！”
男士點點頭，謹慎的表情逐漸放松下來。品嘗了工作人員遞過來的貢眉白茶，他認真看湯色、嗅香氣、品飲過后說：“這茶香氣正、湯色明亮、口感不錯，底質(zhì)很好，價格也公道，買回去存一兩年會成為珍品。”說完買下了三罐貢眉。接著，夫妻倆跟我們談了茶葉市場上的諸多亂象，感嘆愛茶人想買到真正的好茶很難。
對于中意又難鑒別的老白茶，消費者應(yīng)該如何甄別呢？
白茶常見做舊方法…
1、渥堆做舊
通過在高溫環(huán)境下灑水堆放，讓茶葉進行快速發(fā)酵，使茶葉在短時間內(nèi)顏色由綠變黑，就會給人一種老白茶的感覺。
2、揉捻做舊
經(jīng)過揉捻的白茶，茶葉組織被破壞有氧發(fā)酵，茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化更快，這樣制作出來的白茶顯老相。
3、新老拼配做舊
新茶和老茶按一定比例混合，讓新茶吃老茶的味道，新茶就會逐漸被“同化”。茶友很難從外表和茶餅香氣上分辨出真?zhèn)巍?/p>
4、高溫干燥做舊
通過高溫干燥改變茶葉的顏色，使茶葉呈現(xiàn)銹紅色、棕黃色、甚至黃中夾點綠，使白茶變黑呈老相。
如何辨別…
1、外形
做舊白茶，通常色澤統(tǒng)一偏黑偏灰顯得暗沉，顏色比較單一，沒有層次感。
2、香氣
做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶，不似真正的老白茶，擁有連綿不絕的舒適感。
3、湯色
做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不夠明亮，湯色偏向紅色。真正的老白茶湯色清澈透亮，湯色呈杏黃至琥珀色。
4、滋味
老白茶做舊的方式不同，它的滋味感受也會有所區(qū)別，揉捻做舊的老白茶，它在口感方面是類似紅茶的口感，比較甜膩；高溫干燥做舊出來的白茶，往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味；渥堆做舊出來的老白茶，則是不耐泡、有悶味、沒有層次感。
5、葉底
做舊的白茶與老白茶相比，葉底更加老硬，沒有活性。
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