【01】
要存出一款老白茶，不容易。
光是這中間需要花的時間成本，就是一筆巨大的財富支出。
時間最難能可貴，不能倒流，更不能加速。
覆水難收。
種瓜得瓜種豆得豆，付出與回報往往成正比。雖說時間支付成本高，但悉心保存而來的白茶，會以高品質(zhì)白茶相報。
如村姑陳私藏茶系列，現(xiàn)在是款款驚艷。2012年馬來餅（當(dāng)年出口馬來西亞的壽眉餅，被簡稱為馬來餅，小陳茶事的忠實粉絲最為熟悉）、2013年棗紅（壽眉餅一種）、2013年白毫銀針（量極少，就三兩）、2014年白露散茶、2014白露餅茶……這些茶隨便一款都能輕松秒殺全場，逢年過節(jié)拿出一餅茶招待親朋好友，賺足了面子。重要的是，現(xiàn)在這些茶是重金難求！
白茶在慢慢老去的過程中，也積累下獨特的品質(zhì)。陳香、藥香，醇厚、柔和的口感，都是不可替代的財富。
正是這樣一款口碑極高的白茶，卻也正在遭受考驗，而這些已知的潛在風(fēng)險，正是來自于做舊白茶。
做舊白茶，與老白茶唱起了反調(diào)。正宗老白茶苦心經(jīng)營起的口碑，輕而易舉被做舊老白茶摧毀，茶友們也是一朝被蛇咬十年怕井繩，買茶時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕再次買到做舊茶。
吃了幾次虧，經(jīng)驗是有了，知道如何聰明的避開做舊茶的風(fēng)險，可茶友們還是好奇，這些做舊茶到底是如何煉成的？
在了解做舊茶如何修煉前，我們有必要知道正宗老白茶它是如何得來，知道了正牌的不易，才會對冒牌更加嗤之以鼻！
【02】
白茶變“老”，它需要經(jīng)歷哪些步驟？
一款白茶的老去，有自然規(guī)律，不可隨意違背，所謂的超自然現(xiàn)象，還是別出現(xiàn)在老白茶身上為好。
老白茶的修煉歷程，大致經(jīng)歷以下五個階段。
1.采摘
2.攤晾
3.萎凋
4.干燥
5.保存
五個詞，嘴上說說十分容易，但要一步一步做到卻有不少難度。
【采摘】
白茶的采摘，通過手工完成。
從春茶季伊始的白毫銀針，到清明節(jié)前后的白牡丹，再到谷雨前后的春壽眉，立秋開始采摘的秋白茶……每一種白茶的得來，都要靠大量的人力來完成，替代不了。
手工采摘，更容易獲得不同等級的白茶。
一旗一槍的白毫銀針，模樣嬌俏可人，幼嫩的芽頭，覆蓋著一層厚厚的白毫，玲瓏小巧，帶著一片小魚葉，像極了紅纓槍的造型。
一芽一葉、一芽二葉，統(tǒng)稱為白牡丹。油亮新嫩的芽頭與葉片，輕輕被手頭一掐就與茶樹分離，采摘一把茶，丟進竹筐里，油嫩翠綠的葉片，小家碧玉、秀氣的顏色，十分討喜。
壽眉的采摘，要比白毫銀針、白牡丹容易些，茶梗一夜暴長，瘋狂變長的茶梗，輕輕一掐就折斷，不消幾分鐘的功夫，就能獲得一大把茶青，采摘速度快，也促使壽眉的產(chǎn)量一漲再漲。
【攤晾】
采摘過后，茶青運回茶廠，第一時間開始攤晾。
攤晾，也要手工完成。
制茶師在千萬次攤晾的經(jīng)歷中，積累出自己的經(jīng)驗技巧，手起茶落，半分鐘就將直徑1.5米的水篩鋪滿了茶青。而后陳列在架子上，茶青便開啟長達72小時之久的萎凋過程。
攤晾，關(guān)鍵點在于夠薄。
葉片盡可能擁有自己的私密空間，別讓相互之間捱著，及時讓呼吸作用產(chǎn)生的熱量散發(fā)出去，這樣方便形成白茶獨特的品質(zhì)。
若是家里空間不夠大，攤晾就顯得十分局促，只能將白茶攤晾地厚厚的一層，如此一來，倒影響了茶品質(zhì)。
【萎凋】
白茶的萎凋，最考驗?zāi)托浴?/p>
白茶制作，最喜晴好天氣。水篩一字排開，接受陽光的饋贈，在太陽光的熱量下，白茶水中的蒸發(fā)速度加快。白茶葉片蔫兒了之后，茶葉中的物質(zhì)也在巧妙變化著。
茶氨酸、茶多酚、可溶性多糖……每一種物質(zhì)就位，白茶便形成了“鮮、香、醇、爽”的品質(zhì)特點。
【干燥】
待白茶萎凋到七八成干時，可改用文火干燥。
低溫將白茶烘干，將含水量進一步控制在國標(biāo)以內(nèi)，以確保白茶能夠長期得以存放。
白茶含水量達標(biāo)與否，直接影響到白茶的保存時間長短。
【保存】
一款含水量在7%以內(nèi)的白茶，可開啟它的蛻變之路。
得到一款老白茶，保存方式相當(dāng)重要。遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放，這是藏茶最基本要求。
存茶，最難得是耐心。
若是從新白茶開始保存，至少需要三年時間才能得到老白茶，在此過程中，我們還不能半途而廢，每個藏茶細節(jié)都要做到位。
等到三年過去后，老白茶就出現(xiàn)了。如一壇塵封多年的美酒，開壇后酒香四溢。
當(dāng)然我們也可以站在前人的基礎(chǔ)上，接手三年白茶，繼續(xù)存放。
存新茶也好，藏老茶也罷，最重要的就是保存方式不可出錯。
完成這五個步驟，一款老白茶就煉成了。
【03】
急功近利的做舊老白茶，它的制作步驟有哪些？
自然陳化的老白茶，每一步走的都很仔細，小心駛得萬年船，它屬于細致派。
而做舊老白茶，則粗糙許多，沒了仔細雕琢，茶也變得粗糙。
做舊白茶，它大約經(jīng)歷四個制作步驟。
1.采摘
2.攤晾
3.萎凋
4.干燥
做舊白茶，經(jīng)歷的制作環(huán)節(jié)大體與自然陳化的老白茶類似。
但在一些工藝重要環(huán)節(jié)，卻不相同。
如【攤晾】、【萎凋】環(huán)節(jié)最容易動手腳。
攤晾，要薄攤最好。茶葉之間不會悶在一起，致使葉片品質(zhì)受損，不影響茶品質(zhì)。若是將茶葉厚厚地堆疊在一起，茶葉無法自由呼吸，容易形成導(dǎo)致茶品質(zhì)損壞，倒是影響了茶的口感。
這種堆得厚厚的一層，被叫做渥堆。
渥堆后，茶葉的因熱氣無法自由散發(fā)，往往得到的葉片顏色深、黑，色澤灰敗，很容易哄抬年份，當(dāng)做老白茶售賣。這種讓新白茶有老茶小部分特征的白茶，稱為做舊茶。
又或者為低溫烘干時，加大火功，導(dǎo)致葉片顏色發(fā)生巨大變化，也會有老樣子。
總而言之，通過一些手段，讓新白茶在短時間內(nèi)變成老白茶的方式，這就是做舊。
做舊白茶，就是歲月神偷，輕而易舉便偷走了至少三年的光陰。
一年三百六十五天，雖然沒有風(fēng)霜刀劍嚴(yán)相逼，卻也要耐得住黑暗環(huán)境，慢慢蛻變。
做舊茶，干脆省去了多年的保存時間，直接一步到位有了老態(tài)。
可惜，做舊白茶只是自欺欺人，它的破綻太多！
【04】
做舊白茶，外觀是最大馬腳！
不用多說，做舊白茶的香氣和口感，必然沒有可圈可點之處，經(jīng)過這么殘酷的加工方式，香氣和滋味物質(zhì)早已消失殆盡。單是白茶外觀一項，就破綻百出。
經(jīng)過做舊后的白茶，就像電視劇里被施以十大酷刑的犯人，身上沒有一處是完整的，蓬頭垢面，臉上滿是血污。
做舊茶，外觀有三大破綻。
1.顏色深黑，無光澤。
2.白毫稀少，似禿頭。
3.整體灰敗，無生機。
渥堆，使白茶的色素物質(zhì)有了巨大變化，色彩豐富性被破壞，色彩變得統(tǒng)一且顏色深沉。多數(shù)渥堆后的白茶，顏色深褐，用色重。
加上高溫烤干，白茶中的色素破壞更嚴(yán)重，甚至于一些嫩一點的部位，直接變?yōu)樯詈谏?/p>
做舊，白茶不能承受的骨血之痛。
做舊后，不僅僅是色素物質(zhì)遭受到了空前絕后的虐待，就連白毫也難逃魔爪。
用大白茶、大毫茶制作而成白茶，白毫附著能力極強，不會輕易脫落。但這做舊的手段，過于殘暴，就連白毫都紛紛灑淚脫離葉片，最后白茶就成了“地中?！?。
少了白毫的襯托，白茶失去了光亮的顏色，看起來灰白枯槁，毫無生機。
有因必有果，渥堆、高溫快速烤干，讓白茶白白遭受了無妄之災(zāi)，外觀沒了鮮妍的色彩，也是意料之中的事兒。
【05】
做舊茶為什么這么令人憎惡？
其一，它欺騙了我們。
明明買的是老白茶，結(jié)果是個山寨貨，像高老莊的二師兄娶媳婦，結(jié)果備上背的是大師兄，能不生氣嗎？
其二，做舊茶沒有飲用價值。
做舊白茶，還不具備飲用價值，渥堆、高溫烘干之下，內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)早已消失，沒了飲茶必要。
更何況做舊白茶喝下后，對身體有無妨礙還未嘗可知。
其三，做舊白茶沒有收藏空間。
做舊的白茶，本身就是個山寨貨，如同買鉆石結(jié)果買到了水鉆，無論如何也不可能逆襲賣出高價。
山寨的做舊老白茶，本身就不值得買，更遑論收藏空間？
林林種種的理由，做舊茶就是這么討人嫌。
在選購老白茶上，仿佛只避開了做舊茶，萬事大吉。那么我們該如何選購一款老白茶呢？
往期文章已分享過許多體己技巧，茶友們可動動手指，翻看一二，說不定還有一些其他的意外收獲。
若是天氣冷，不想刷手機，那就等著村姑陳不日的更新吧。
來源：小陳白茶，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。版權(quán)屬于原作者，感謝作者的付出!
做舊老白茶，能煮著喝嗎？
有茶友問，花錢買的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？
當(dāng)然不行！首先其滋味就令人難以接受。
外觀，顏色灰暗統(tǒng)一無光澤；香氣，就如桔梗燃燒后帶著絲絲煙草味及焦味，聞香氣，已然沒有想要飲用的欲望。沖泡后，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。
沖泡喝不行，那么煮著喝呢？
做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠?qū)⒗习撞璧漠愇侗M數(shù)吸收，還可修飾茶湯。
這只是自我安慰的一種方式，或者說是自欺欺人，做舊白茶在一開始的加工工藝上就已經(jīng)決定它的一生再無價值可言。實在不建議大家煮著喝。
做舊白茶如何制成？
1、制作中渥堆
何為渥堆？
渥堆，原是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝。
指將茶青堆在一起，然后灑水，上覆麻布，促使茶葉內(nèi)部在濕、熱的作用下，發(fā)酵24小時左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開晾干。
白茶，微發(fā)酵（無人工干預(yù)），不揉不捻，將茶青手工采摘下來后，均勻的攤晾在竹篩上，進行曬干或用文火烘干，這樣制作出來的干茶顏色保持著最天然的狀態(tài)，白茸毛在茶的外表完整地保留下來，色彩往往自然而豐富。
經(jīng)過長時間轉(zhuǎn)化的老白茶，它的顏色會變舊，也就是在干茶原本顏色的基礎(chǔ)下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。
倘若在白茶加工過程中，采用渥堆的方式，加速茶葉轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)部熱量將會反作用于茶葉本身，其含有的大量葉綠素會被氧化分解，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。
渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
這種為了減少制作過程中“萎凋”的時長，能夠在短期中生產(chǎn)出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干樹葉子，沒有實質(zhì)的內(nèi)涵。
2、過分氧化
過分氧化常見于散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環(huán)境下，使白茶在短時間內(nèi)被大量氧化，促進反應(yīng)，讓其外觀色澤看起來更舊，更老態(tài)。
但這種方式，對白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
在過分氧化過程中，白茶內(nèi)部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，失去了活性，這種茶，內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)過分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無飲用與收藏價值。
遇到做舊白茶，該如何處理？
有一些朋友，即使是知道自己購買的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。
在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買茶？
是看中其滋味、還是其功效？
做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒有一項是令人滿意的。即使是心疼白瞎了那么多買茶錢，也權(quán)當(dāng)是花錢買個教訓(xùn)，之后買茶時多個心眼或者在買茶前和有經(jīng)驗的茶友多交流。
通過外表、顏色，其實很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什么還有那么多人被坑呢？其原因就是價格在作怪，只要做個有心人，做舊老白茶并不難識別，莫要一時被它的低價沖昏頭腦。
來源：福鼎白茶精選，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
1
做舊，指的是通過人為的方式，將某種新東西強行改變?yōu)槔衔锛?，從而讓物品看起來有年代感，從而提高售價，以牟取利益。
做舊一詞，不論擱在哪個領(lǐng)域，都令人深惡痛絕。
買家具、字畫、瓷器古玩，最怕遇到做舊，這直接帶來的是經(jīng)濟損失，明明是近代的瓷器，經(jīng)過做舊，搖身一變成了明代器物，這并不令人喜聞樂見。
毫不客氣地說一句：只要老東西值錢的地方，“做舊”就像是魔鬼的爪牙，如影隨形。
在茶圈，也存在做舊的情況。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做舊茶的荼毒。
這些通過做舊的方式變成“老茶”，也有一個統(tǒng)一的代號——做舊茶。
曾有人笑稱：在喝茶這條路上，如果沒有遇到一兩餅做舊茶，那我們的人生是不完整的！這話聽著有些耳熟，似之前網(wǎng)上流行的心靈雞湯——人這輩子，總要遇到一兩個人渣。
話糙理不糙。
有過買做舊茶的經(jīng)歷，能讓我們的買茶技能日趨完善，經(jīng)驗值不斷提升。
可買到做舊茶，難免心情會受到影響。甚至于有時候，我們還會發(fā)自內(nèi)心提出自己的疑惑：花錢買的做舊茶，真的就不能喝了嗎？
要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道經(jīng)歷做舊的茶，它都發(fā)生了哪些改變。
2
做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？
白茶如何實現(xiàn)做舊？
原理也簡單，就是人為讓色素被氧化，且是大量、短時間內(nèi)被快速氧化，讓原本翠綠的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，從而讓白茶看起來具備老態(tài)。
這些色素如何實現(xiàn)短時間快速氧化呢？
一種，是利用渥堆產(chǎn)生的熱量，反作用在茶葉身上，從而使得葉綠素大量被氧化分解，產(chǎn)生更深的顏色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工階段，若是采用渥堆的方式，那顏色將發(fā)生劇烈變化。茶青因呼吸作用會釋放一定的熱量，一堆茶葉放在一起產(chǎn)生的熱量，足以影響到色素的成分。如將一堆綠色蔬菜長時間悶堆在一起，葉片容易發(fā)黃，失去原本的色調(diào)。
且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
可以說，白茶在渥堆階段，早已大量消耗了內(nèi)在物質(zhì)，后期陳化時沒了原料與能量，還如何進行？
坐吃山空，這是做舊茶的最大弊端。
這類渥堆的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，做出來茶自然不再是白茶的風(fēng)味。
傳統(tǒng)工藝的白茶，加工時要求將茶青薄攤，盡可能讓葉片獨立，避免因緊挨著而影響萎凋過程。這種薄攤下的白茶，制作出來后色素保持著最天然的狀態(tài)，往往色彩豐富自然，顏色翠綠、黃綠、碧綠，看起來清爽舒服。
可以說，做舊茶的方式，早已使它被排擠出白茶的范圍。
另一種方式，是用高溫烤干的方式，讓白茶的色素在短時間內(nèi)被大量氧化，也能讓茶葉看起來有些老態(tài)。
但這種方式，對白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
經(jīng)過高溫烤干后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)變化，失去了活性，甚至于還喪失了保健功效，百害無一利，實在沒有再儲存的必要。
可以說，白茶在經(jīng)歷做舊時，早已透支了內(nèi)在的營養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉不再擁有白茶的屬性，徹底失去飲用與收藏的價值。
3
做舊茶，能煮著喝嗎？
當(dāng)然不能！
關(guān)于做舊茶能不能喝，不少茶友都挺關(guān)心。拋開做舊茶是否對健康有害，咱們單從喝茶體會這個層面出發(fā)，做舊茶就極不受待見。
像村姑陳這類有科研精神的人，自然也嘗過做舊茶，那滋味叫一個不可描述。
往事不堪回首，還是要強忍著不適感，與茶友們分享這做舊茶的口感。
外觀方面，就不多說了，雖然看起來顏色黑，有那么點老東西的感覺，但明眼人一看就知道，顏色太過統(tǒng)一，色澤黑，灰，無豐富色彩變化。
香氣，從干茶香開始就透露著不正常。自然陳化的老白茶，香氣舒服而自然，透著清晰的藥香，若是壽眉級別餅茶，還能聞到甜甜的蜜餞一般的香氣。
而做舊的茶，就是一股干枯的葉子味，還帶著些許的煙味以及焦味。聞香氣，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
沖泡后的杯蓋香，更是一言難盡，舒服的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，留下的是一股不舒服的氣味。
湯色方面，稍顯渾濁，第一沖顏色橙紅，這種顏色呈現(xiàn)，未免過于著急。這類橙紅的顏色，在自然陳化的老白茶里，一般要七八泡坐杯時才會出現(xiàn)。做舊茶因色素嚴(yán)重氧化，故而湯色更深。
喝一口茶湯，那味道果然不是正常老白茶會具備的。
論稠度，沒有。
論順滑，沒有。
論香氣，沒有。
論回甘，沒有。
它留下的，只有苦澀、單薄以及難聞的氣味。
簡而言之，喝茶體驗相當(dāng)糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做舊茶對味蕾的傷害不止一星半點。
既然你說做舊茶泡著不好喝，我改用煮茶法總行了吧，而且這用的煮茶壺還很講究，用粗陶壺。
粗陶壺，有著粗粗大大的毛孔，可以修飾茶湯，把一些不好的氣味都吸收了。
勸君三思！做舊茶它已經(jīng)已經(jīng)喪失了飲用價值，且在渥堆與高溫烤干的過程中，失去了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，原本那些令人稱贊的保健功效也消失不見，實在不建議大家煮著喝。
4
遇到做舊茶，該如何處理？
舍之，丟之，棄之。
買到做舊茶，那叫一個愛恨交加。到最后呢，只能是給自家的花園增加點肥料。
這茶，即便是做舊，它也是真金白銀花錢買來的，要是不喝一喝，貌似還真不死心。
但在喝之前，請您先思考：您喝白茶的目的是什么？
為健康？
做舊老白茶根本不值得喝，在做舊環(huán)節(jié)里，它的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，隨之而消失的，還有各類保健功效。
為喝茶感受？
那更不值得！做舊茶的“色香味”等指標(biāo)，沒有一項能讓人產(chǎn)生愉悅感。
也別覺得心疼，純粹當(dāng)花錢買了個教訓(xùn)，以后買茶多長個心眼。畢竟這做舊茶與自然陳化的老白茶，它們的差距還不止一點點。
單從外觀，我們就能做做出初步的判斷。
自然陳化的老白茶，顏色必定是舒服的，擁有層次感的，色澤甚至還是光亮的。
尤其是有芽有葉的白牡丹與壽眉，其顏色豐富度堪稱經(jīng)典。
在老茶白牡丹中，它顏色有黃綠色、銀灰色、墨綠色，有的葉片還帶著黃褐色，尤其是那白毫帶著的顏色，還會閃著亮光。
而老茶壽眉，其顏色豐富度更是經(jīng)典中的經(jīng)典，像是迷彩色，又似深秋時南方的樹林，那叫一個層林盡染，疊翠流金。
反觀做舊的老白茶，顏色生硬無光澤，色彩呆板統(tǒng)一無色彩過渡，看起來就一副死氣沉沉的模樣。
這類看著不正常的老白茶，購買時還是多想想吧，莫要一時被它的低價沖昏頭腦。
5
做舊白茶，難以令人產(chǎn)生好感。
一是“做舊”二字，充滿欺騙性，自個兒一片真心對它，結(jié)果等著我們的卻是一場騙局，這事兒擱誰身上都會覺得憤怒、生氣。
二是做舊茶，它本身就毫無飲用價值可言。做舊之下，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，香氣物質(zhì)消失不見，口感也變得苦澀難喝，回甘生津全然消失，這類茶買到手后也是雞肋，只能被丟棄。
三是做舊茶，它影響了人們對老白茶整體印象，買到一餅兩餅做舊茶后，風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵，留下了心理陰影，就怕以后自己還會買到做舊茶。
可村姑陳還是那句話，我們不能因為做舊茶就從此放棄了對老白茶的期待。
因噎廢食，并不是明智的選擇。迎難而上，克服心理障礙，這才是正確做法。
更何況，只要做個有心人，做舊老白茶并不難識別。
