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??層次感是評價茶的一個常說到的用詞。茶味不一定非要苦甘，但不能過水。不然就是我們說的沒有茶味。
??什么是普洱茶的層次感？
普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個先后變化。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺就是層次感，是成為好茶的衡量標準之一。
所謂“層次感”：層：重疊之象；次：先后順序。
簡單地來說可以理解分為兩層意思：
第一層：入口時的茶湯香氣與滋味（是喝所有的茶都會有的感受，幽幽的香，沖鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到兩頰的酸，舌根的苦，舌面的澀…不同的香味與滋味融合，就有了千差萬別的感受）
??第二層：茶湯喝下去后的回味（茶湯咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不斷變化，最常見的是回甘、生津，反之，它的層次感就不會那么豐富明顯）。
沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。
??如何感知層次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細去體會茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開來后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。
一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。因為歷經(jīng)幾百甚至幾千年的生長，樹大根系發(fā)達，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。層次感的后面是需要有比較好的內(nèi)質(zhì)做鋪墊，茶湯如果比較水，寡，淡，自然談不上層次感。這也在各季節(jié)的茶表現(xiàn)差異較大的一方面能力。（來源：甘茗，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
前兩個月郎爺批評我，說我不要稱龍爺，不要輕慢老中醫(yī)，更不要專治老牛逼，還說我愛吹牛逼，要自重。郎爺是前國嘴央視新聞聯(lián)播的主持人，是個厚道人。虛心接受，所以現(xiàn)在我改稱一龍哥了。
都是江湖中人，老大哥的話確實提醒了我。我這人，一想到俠義并舉，揭露普洱茶界一幫大師、教父們倒騰老茶的惡劣行徑，內(nèi)心就像華山派令狐沖那樣出離現(xiàn)實的世界，宣揚正義和真理，不要命的感覺了。
視頻中站在梯子上的是白水清，號稱“普洱教父”，穿著拖鞋，在香港倉庫吹牛不上稅，說中國首富恒大老板許家印主席買了他兩筒普洱茶，2000多萬一筒（七餅），只賣兩筒，多一筒都不會賣給許老板。
按照我的理解，那這普洱茶可能就是傳說中宋聘號了。100多年前的東西，這白水清先生存了老多老多了，永遠賣不完。
如果這茶是藍票?宋聘，目前炒作的市場價格差不多就那個數(shù)；可是，100多年來，宋聘換過無數(shù)主人，誰知道是真是假呢？按白水清先生的賣法，100年以上紅宋聘和藍宋聘還存世的所有加起來都沒白教父一人擁有的多啊。
再說，這100年的倉儲如何？這紅藍宋聘其實已經(jīng)失去其作為茶的基本屬性。
余秋雨，文化名人，他在所著的《極端之美》書中有一文《品鑒普洱茶》極度推崇白水清先生是大家。我有讀者是這樣評論的：
“余秋雨就是用筆喝茶，浪漫修辭手法罷了，專業(yè)的人一看他的文字就知道漏洞百出?！?/span>
“普洱教父”白水清先生門徒甚眾，和金庸武俠小說中某門派顛倒黑白、指鹿為馬的行徑真是如出一轍。
微博上“乾利貞宋聘”的網(wǎng)友是這樣評論的：
假茶教父而已，自從我把我外公的弟弟劉幼清去了泰國的信息告訴楊凱，楊凱出書后，他的手里又多出了一批泰國宋聘。
這位網(wǎng)友是乾利貞宋聘號的后人，文字里的他就是白水清先生。
吹牛也要上稅這話不假，視頻一出，就有人想請中國稅務(wù)部門按白水清先生賣的價格，4000多萬去征稅好了。
老茶鬼前些天在其微刊上發(fā)文《“土豪，土豪，你是真土豪！》，文章摘錄如下：
有位做茶的朋友發(fā)來一段視頻：“大師”腳蹬拖鞋，從簡易貨架上取出“兩千多萬一筒”的“古董茶”，聲稱“就是許家印來買也就這兩筒，多了我不賣給他……”——看到這一幕，不知諸位作何感想？
所謂的“古董茶”，隨口開個天價是再容易不過的事情?？赡苡肋h也賣不掉的“天價茶”，其功用僅僅是個演出道具，一則借此拉抬主人的身價，二則也顯得真正拿來銷售的茶“便宜”得多了。
一針見血，老茶鬼說的話我除了贊同也只能膜拜。存在就是合理，造假是社會需求的體現(xiàn)，這無可厚非。但大家都懂，普洱茶界的沉默和盲從，使人恐懼。
▲《號級古董茶事典》中所示宋聘號·藍票圖片，楊凱著
我愛茶，也喜歡喝點二十年左右的老茶，尤其喜歡昆明倉儲存的，偶爾也能見到，價格合適就買來試品下，但總是找不到臺灣鄧時海大師“越陳越香”的那種感覺，在我看來充其就是謬論。
我亦崇尚古人喝茶之風(fēng)。尤其喜歡像蘇東坡那樣喝茶寫作，豁達、寬闊的人生境界。我因此也認為，喝茶是一種修生養(yǎng)息之法，悟道、思想隨之發(fā)生。
我甚至很想知道，如果這些古代的文客若品賞到云南的普洱茶，他們是否會如我一般鐘情它，喜愛它。
從這些商人大師的種種行為看來，敬畏天地神靈的我們與他們?nèi)诵灾斜举|(zhì)的差異，往往也現(xiàn)形于茶盞之內(nèi)。自古而然，喝茶不僅滌蕩著高尚的樓宇，也進入普世的生活世界。
今天，喝普洱茶，多愛喝古樹茶。我們正走在普洱茶復(fù)興的大道上，要讓這些所謂的斷裂的老字號存世之謊言無處容身。
老茶這東西，多數(shù)不靠譜，就像買彩票一樣，也許就是一群“騙子”造了個神話忽悠一群“傻子”。什么“88青”“赤橙黃綠青藍紫印”，物不所值，真假無從辯論，還不如簡單點，就去買市面上有口碑的普洱茶。
因此，喝茶于我，越來越成為一種至高無上的生活品味，以博大、寬厚的胸懷去愛關(guān)于普洱茶的一切，愛云南這片土地，愛生態(tài)、有機的古樹茶。
