常有茶友好奇，白茶香氣為什么這么豐富？其茶香來源可從樹種、產(chǎn)地、工藝、轉(zhuǎn)化等方面分析。樹種香，茶樹品種的不同，決定茶青原料自身攜帶的香氣物質(zhì)的差異。如大白茶樹新梢芽葉上白毫密布，其成品茶自然毫香濃郁，鮮爽感更足。其二是產(chǎn)地香，不同的產(chǎn)地，生態(tài)條件不同，植被系統(tǒng)也有差異，如在深山與在海邊生長的白茶風(fēng)味就不相同。海邊白茶茶氣偏咸，深山白茶，天性自然，茶香更純粹柔和。其三工藝香，白茶在經(jīng)過萎凋、干燥的過程中，茶葉中的低沸點芳香物質(zhì)會逐漸減少；中、高沸點的芳香物質(zhì)則會增加，獨特的工藝，形成了白茶獨有的香氣特征，青氣減退，毫香、花香顯露。其壓餅工藝，也使得餅茶香氣及滋味更濃，還可得到蜜香、棗香等。其四是轉(zhuǎn)化香，因工藝簡樸，沒有殺青的緣故，白茶內(nèi)部活性物質(zhì)保留豐富，儲存得當(dāng)，便可不斷陳化。茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)會不斷聚集，歸攏，轉(zhuǎn)化，后期便能轉(zhuǎn)化出棗香、藥香、陳香、粽葉香等。