皓月白茶 評測報告

這款白茶是源自云南景谷秧塔的高品質(zhì)白茶。景谷大白茶于1981年被評為云南省八大名茶之一。在福建白茶風(fēng)靡的時代，相應(yīng)媲美的白茶實(shí)屬難得。加之，制茶師的對茶葉試制性的把控，采用了傳統(tǒng)白茶重發(fā)酵模式，賦予了茶葉在時光下，煥化的另一重魂靈。

?產(chǎn)品檔案

【品名】皓月

【品牌】新空氣

【生產(chǎn)企業(yè)】云南云啟號茶業(yè)有限公司

【生產(chǎn)日期】2022年4月

【工藝】白茶

【規(guī)格】200g/餅

產(chǎn)品顏值

【包裝】

清爽干凈的綿紙，月光下的古茶樹，無一不讓人感到皎潔月光帶來的寧靜和雅致。同時，對這款白茶帶來的“清爽口感”有所期許。

茶餅賞析

【茶餅餅型】拆開棉紙，干茶略帶新茶的清；茶餅正圓，褐白分明，銀芽白毫，絨毫細(xì)觀也極為清晰，透著皓月當(dāng)空的清冷。

【選料】云南景谷秧塔大白茶，古樹茶菁。

沖泡品茗

【開湯地點(diǎn)】昆明·方寸茶室

【室溫】29℃

【醒茶】取茶8g，120ml蓋碗沖泡，先用沸水溫杯潔具，然后投入干茶，干醒，聞茶香。

熱聞：無異雜味；溫聞：森林青草香氣蓬勃；冷聞：杯底留香持久。

蓋碗中心，高點(diǎn)注入粗水線，讓茶葉迅速翻滾、旋轉(zhuǎn)，秒速倒出醒茶水。用這種方式醒茶，茶葉被迅速喚醒，香氣延展，醒茶水呈淺黃色，很是清透。

【開湯品鑒】100℃沸水，沿蓋碗杯壁定點(diǎn)注水。

從左往右：1-3泡∣6-8秒，出湯

輕啜一口，青香四溢，鮮爽滋味讓口腔里浮動著似有似無的豆?jié){香甜。再飲，無明顯苦澀味，清甜感較強(qiáng)。

從左往右：4-6泡∣8-10秒，出湯

香氣凸顯，奶香溢出，同時茶湯滋味漸濃，但苦澀味還是很淡，甜香依舊?；馗噬驈暮韲抵饾u向舌根、兩頰、舌尖蔓延，醇厚回味顯現(xiàn)。

從左往右：7-9泡∣10秒，出湯

滋味很鮮爽，也很清新。此時，回甘變得越發(fā)持久，口腔里的喉韻有似雨后鮮嫩的青草香。大約從第6泡開始，茶湯醇厚度開始增加。

12泡之后燜杯，湯內(nèi)鮮甜持續(xù)，生津也很好，回甘保留也不錯，耐泡度整體很好。

??????【葉底】秧塔大白茶的典型特征一目了然：即葉張大；芽嫩、梗粗有彈性，沒有花雜。

綜合評價

補(bǔ)充知識點(diǎn)

【茶葉相關(guān)知識】

????????白茶茶葉的主要化學(xué)成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質(zhì)是它作為特色茶的一種標(biāo)識，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的。可以達(dá)到6%～9%之間，是普通綠茶的2～3倍。

????????檢測發(fā)現(xiàn)，白茶中氨基酸達(dá)到26種，有20種屬于蛋白質(zhì)氨基酸，還有6種屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，分別為茶氨酸（Theanine）、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質(zhì)。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關(guān)。

這款皓月制茶師運(yùn)用了重發(fā)酵模式進(jìn)行萎凋，一方面促使植物蛋白水解轉(zhuǎn)化為氨基酸，另一方面產(chǎn)生新的化合物。因此，在新茶品飲期，豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、散發(fā)的青綠豆香較為明顯。之后，天冬酰乙胺、β-丙氨酸等元素，復(fù)合形成的鮮爽醇厚隨之釋放。

云南秧塔大白茶是大葉種茶，本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小葉種，達(dá)到20～30％；多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等含量，也超出了中小葉種。

很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因?yàn)閹缀跛械母邫n化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內(nèi)而外的延伸，通過改善與調(diào)整內(nèi)分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。

??????所以有一定的抗菌消炎、抗衰老的作用。

【產(chǎn)地相關(guān)知識】

秧塔是個彝族村落，從古至今，這個寨子沒有一畝水田，祖祖輩輩只依靠茶葉為生。在這里流傳這樣一個順口溜——“吃葉子、穿葉子，沒有葉子餓肚子，沒有葉子，穿不成褲子”，這里的葉子說的就是茶葉。

清道光20年（1840），當(dāng)它制成白茶，勻稱流暢的線條，壯實(shí)的條索，足以讓其他茶自愧不如。于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。