烹茶訣——慢速煮茶、慢速泡茶的基本訣竅

烹茶訣——慢速煮茶、慢速泡茶的基本訣竅

漢文愛茶2020.3.5-6.17

引子：這個煮茶和泡茶法子，是個人煮茶經(jīng)驗、泡茶經(jīng)驗凝結(jié)。愿有緣人都能烹出適口好茶。

烹茶訣，茶湯入口不苦烈。苦度=N°的茶，

滿量投茶，N克開水投1g干茶，頭道烹3min，二道烹3min，三道烹3min，頭道不苦湯色（最）深；

倍量投茶，N克開水投2g干茶，頭道烹1min，二道烹2min，三道烹3min，三道微苦湯色（最）深；

半量投茶，N克開水投0.5g干茶，頭道烹6min，二道烹6min，三道烹6min，頭道坐杯不苦烈。

烹新生茶之前，先烤炒3min出熟香以化生寒之質(zhì)，再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之氣。

若茶湯偏苦，加點白開水?；钣门氩柙E，烹出好滋味。

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注：50°茶，即頭道50:1g微沸煮3min入口不苦，40:1g煮3min入口微苦約20s化盡不留口。

1)滿量3min烹茶法——50°茶為例，50g開水投1g干茶（干散茶或薄茶塊），每道都烹3min。

特點：頭道茶湯，入口不苦（可能帶一絲苦韻），氨基酸含量高，口感豐富，湯色最深。

可微調(diào)注水量：第2道，注水量減1/4；第3道，注水量減1/3。

2)倍量1min烹茶法——50°茶為例，50g開水投2g干茶，頭道烹1min，二道烹2min，三道烹3min。

特點：頭道茶湯，入口不苦，氨基酸含量高，口感很好；第3道茶湯，入口微苦，湯色最深。

3)半量6min烹茶法——50°茶為例，50g開水投0.5g干茶，每道都烹6min。

特點：頭道茶湯，入口不苦（可能帶一絲苦韻），湯色最深，可坐杯，最適合一邊辦公一邊喝茶。

50°茶：是苦度很輕的茶，例，2013車順號?易武古樹7年陳生磚，2020竹鄉(xiāng)?安吉白茶明前特級。

60°茶：是苦度較輕的茶，例，2015可步?忙碌山5年陳生磚；新生茶一般都這個苦度。

100°茶：是苦度極高的茶，例，2018茗冠忠品?老曼娥苦茶2年陳生散茶；這個苦度的茶很少見。

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提熟：

*烹新生茶之前，先烤炒3min出熟香以化生寒之質(zhì)，再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之氣。

1）烤炒：以出熟香為度；微火烤炒3min，微冒煙時，應(yīng)迅速撤離火源而繼續(xù)炒足3min。

2）汽蒸：以干茶吸飽水為度，約需1min，1g干茶約可吸水5g；蒸淋以帶柱形茶濾的罐為佳，無茶濾的罐亦可；蒸淋時，先注少量水，燒到滾開，再投入干茶，開足火力，蒸汽就開始往干茶上蒸淋。

烤炒、汽蒸，所用茶器，以公道杯狀的銀罐、銅罐為佳，陶罐次之。

銀罐，至潔，特別養(yǎng)眼，但價格較貴。
銅罐，100多人民幣，價格大約只有銀罐的1/10，還能凈化水質(zhì)，最合算。

陶罐，雖然只需幾十人民幣，但不抗摔。