十三夷前段時(shí)間和大家講解了武夷巖茶從采摘到烘干這“六道初制工藝”的干貨，今天就繼續(xù)了解一下武夷巖茶加工制作的另一大部分：精制工藝詳解！小本子打開，敲黑板記重點(diǎn)呦！
精制工藝分別有：毛揀→分篩→風(fēng)選→復(fù)揀→拼堆→焙火→勻堆裝箱等多道工序，精制完成即能提煉出巖茶的葉葉精華，激發(fā)其特有的巖骨花香。到了茶桌上，茶湯入喉，更是口口醇香、回味無(wú)窮。
毛揀
茶青經(jīng)初制工藝加工后出來(lái)的毛茶，雖具備了特有的新鮮茶香味，但還是會(huì)殘存著影響接下來(lái)分篩、風(fēng)選和復(fù)揀這幾道工序的不良物質(zhì)：比如茶梗、舒展開的粗大松條以及黃片等等。所以精制工藝的第一步就要毛揀，因?yàn)橄癫韫＿@類連著茶芽、茶頭的，相比起機(jī)械挑揀來(lái)說(shuō)，人工挑選更精準(zhǔn)更快速，所以這一步工序基本用不上機(jī)械。
分篩
分篩，顧名思義就是將茶葉采用機(jī)械或手工操作的方式，分成若干號(hào)茶葉來(lái)進(jìn)行篩選，選出若干長(zhǎng)短不一、大小也不一樣的茶來(lái)，我們稱之為“篩號(hào)茶”。一般篩號(hào)茶的命名都是由具體的竹篩篩底來(lái)定的，舉個(gè)例子：4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，接下來(lái)就以此類推啦。
機(jī)械操作會(huì)采用平圓篩將茶葉分成若干號(hào)，而手工操作則需要視情況而定選用幾號(hào)竹篩，再經(jīng)過(guò)接連幾次的篩分才能把茶葉分成若干號(hào)。正因如此精致，一般大規(guī)模的生產(chǎn)都會(huì)選用高效率的機(jī)械操作方式。
風(fēng)選
茶葉間的體積、重量、外形以及檢風(fēng)面的大小不同，所以它們之間的懸浮速度也會(huì)有所差異，所以風(fēng)選這道工藝就是“根據(jù)風(fēng)力除雜”的辦法來(lái)分選出大小不一的茶葉，同時(shí)還能去除掉茶葉中的夾雜物。
風(fēng)選的機(jī)械操作我們可以分為:第一口隔砂口（可以分出重質(zhì)雜物）、第二口正口茶、第三口子口茶、第四口次子口茶，除了這些其余的都為茶片和輕質(zhì)夾雜物。
而手工風(fēng)選則是生活中常見的手拿簸簱上下抖動(dòng)，抖出輕質(zhì)夾雜物和較輕碎末茶片的方式。風(fēng)選與分篩相同，一般大規(guī)模的生產(chǎn)用機(jī)械操作，而小生產(chǎn)則用手工操作。
復(fù)揀
經(jīng)過(guò)前面幾道工藝篩選出來(lái)的“各篩號(hào)茶”，我們還需要單獨(dú)分開來(lái)進(jìn)行再一次的挑揀。除了要重點(diǎn)挑揀出茶梗、松條和茶片等非茶類夾雜物，以確保成品達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，還需要從茶葉的品種、等級(jí)以及參照武夷巖茶國(guó)標(biāo)外型要求等來(lái)控制和把握好復(fù)揀時(shí)的輕重和凈度。
拼堆
同一批次的茶葉，品質(zhì)是統(tǒng)一的；但在不同時(shí)間、不同加工段產(chǎn)出的茶葉，品質(zhì)卻有可能大有不同。為了保證品質(zhì)一樣，這就需要通過(guò)機(jī)械或人工勻堆后，根據(jù)成品茶質(zhì)量的要求來(lái)選配出規(guī)格不一的茶坯。最后按要求的比例進(jìn)行拼堆，拼堆成品質(zhì)統(tǒng)一、符合要求的成品茶。
焙火
焙火是能夠改善武夷巖茶特有的巖骨花香韻味的關(guān)鍵一步，它也被稱為燉火、吃火。我們往往通過(guò)傳統(tǒng)手工炭焙、烘干機(jī)機(jī)械烘焙或是電烤箱烘焙等方式來(lái)產(chǎn)生火功香，并去除掉茶葉中的青味、雜味以及苦澀味，使泡出的茶湯顏色更深、味道更濃厚，而這樣精制焙火后的茶葉也會(huì)更耐泡些。
與初制工藝的做青一樣，焙火也需要具備高超的技術(shù)含量。文火慢燉就是焙火的基本要求，因?yàn)椴徽摶鸸Φ母叩?，都必須將茶葉焙透。
如果真要論火功的高低，我們就得根據(jù)茶葉的品種、質(zhì)量、等級(jí)和銷售需求等因素來(lái)掌握，也可以綜合起烘焙的溫度和時(shí)間來(lái)衡量。以烘焙溫度為第一要素，相同溫度下以時(shí)間為第二要素，及時(shí)調(diào)整好溫度的高低并決定烘焙的用時(shí)，方可達(dá)到火功的最后要求。
勻堆裝箱
完成了以上的所有工藝后，就可以將武夷巖茶勻堆冷卻至室溫，最后裝箱入庫(kù)即可。
茶友們了解完這些武夷巖茶的精制工藝后，對(duì)武夷巖茶是否又有了更深入的了解呢？
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