福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
1、產(chǎn)地介紹
安溪鐵觀音從產(chǎn)地分，分為內(nèi)安溪和外安溪。內(nèi)安溪主要是海拔800～1000及以上的地區(qū)，祥華，蘆田，龍涓，西坪，藍(lán)田，長坑等區(qū)域，都是安溪鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)。內(nèi)安溪的鐵觀音制造工藝主要以正味為主，正味的茶葉韻味足，耐泡也不傷胃。一定要看到最后喔！添加文章底部微信,不定期派送茶樣！長坑和藍(lán)田很多人都出門做生意發(fā)家致富，藍(lán)田人出門主要是做茶葉生意和承包食堂，長坑人主要是從事建材行業(yè)和其他，因此藍(lán)田鄉(xiāng)和長坑鄉(xiāng)很多茶園荒廢，種茶的人少了。外安溪又分為狹義外安溪和廣義外安溪，狹義外安溪主要是相對于內(nèi)安溪來說的安溪縣內(nèi)其他低海拔茶產(chǎn)區(qū)，主要有官橋鎮(zhèn)，龍門鎮(zhèn)，虎丘鎮(zhèn)，劍斗鎮(zhèn)，魁斗鎮(zhèn)，金谷鎮(zhèn)，逢萊鎮(zhèn)，湖頭鎮(zhèn)，尚卿鄉(xiāng)等地區(qū)，廣義外安溪還包括龍巖漳州永春等地，這些地區(qū)也產(chǎn)鐵觀音?？偠灾?，外安溪地區(qū)由于海拔低，降雨量多，溫度高，茶樹生長快，每年都要比內(nèi)安溪茶葉早上市一個月。外安溪的茶葉制造工藝主要以消青，拖酸為主，一般香高氣昂，但是茶葉青味重，茶水沒有內(nèi)質(zhì)，一般第五泡之后就沒什么茶味！
2、制作工序
采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
3、品種分類
安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。
4、品質(zhì)特點
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。
5、存儲方法
針對清香鐵觀音的保存，一般都要求低溫和密封真空，這樣在較長的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。采用真空壓縮包裝法，并附有外罐包裝可達(dá)到最佳效果。鐵觀音作為一種飲料，不可以永久保存，一直放在冰凍箱里零下5度保鮮，最多不要超過一年，以半年內(nèi)喝完為佳。
