烏龍茶，其制作工藝較之團、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，因此，適宜飲用功效是很多的，相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶的主要成分
茶葉中主要之成分異于一般植物者，蓋含有茶素（Caffeine)及單寧（Tannin），此二種成分之多少，在茶葉中隨茶樹品種、地勢、氣候、季節(jié)、以及制造技術(shù)之不同而有若干差異。茶葉中其它會有成分亦隨茶種各有不同，今為比較各種茶葉中所合成分之多少，依據(jù)日本技師奧村音三郎之分析，列表說明于下。表中可以看出烏龍茶和包種茶所含成分和其它茶葉所含成分之不同。
茶葉成分對人之生理作用，其中最主要者為茶素和一部份維生素。上表看出烏龍茶成分中含有茶素量僅次于包種茶含量。茶素系屬一種贗堿（Alkaloid），故很容易與酸結(jié)合，但其堿性很弱，容易被其它較強之堿類代替。這種性質(zhì)在醫(yī)學上甚為重要，利用該種性質(zhì)，可作利尿，強心劑之安息酸鈉咖啡因（Caffeinesodiumbenjoate），柳礬納咖啡因（CaffeineSodiumsalicylate），枸緣酸咖啡因安替比林（Autipyrinecaffeinecitrate）等，以供醫(yī)藥使用。茲列舉其主要生理作用如下：
喝烏龍茶的作用
1、強化肌肉的收縮作用：（包括隨意肌和不隨意?。┮虿杷氐姆?，受其藥用作用，使全身之血管收縮，因此可送充分之血液于皮膚之感覺器官、冠狀動脈、腎狀動脈，使心臟之營養(yǎng)轉(zhuǎn)好，活潑精神，而敏銳一切感覺，例如眼、耳、鼻、皮膚等。并可強化四肢之肌肉。
2、強心作用：茶素系一種心臟藥，強化心臟即可強化全身，可增進身體健康。
3、利尿作用：茶素有利尿作用，飲茶者均有此經(jīng)驗。
4、恢復疲勞作用：飲茶對疲勞恢復有顯著之效果。
5、覺醒作用：茶中的成分輮酸，直接沉淀而能解嗎啡（Morpbine），煙堿（Nicotine）等之毒物。此外亦有旺盛體內(nèi)之新陳代謝作用。一方面因利尿作用可排泄體內(nèi)之毒物，因此吃阿片、嗎啡等之麻醉藥劑的昏迷，可用茶素或濃茶減輕之。
6、可解酒毒：酒醉之時，飲茶可引起利尿作用，治下肢之浮腫。單寧亦有作用，單寧可溶解于酒情，即可中和酒精使失其毒性。又囚飲酒頜，血液能變酸化，而茶可中和這種病態(tài)。
貯藏烏龍茶的方式
烏龍茶在貯藏方面，如包裝得法妥善，可較其它茶種耐久不變，此因烏龍茶制造中，經(jīng)多次焙火，且以文火經(jīng)數(shù)小時之烘焙，茶身含水量較一般茶葉為少，制成貯放可經(jīng)久不變其質(zhì)。尤以福建烏龍茶對于包裝甚為講究，存茶數(shù)年甚或數(shù)十年者，仍免劣變，此亦烏龍茶之一特點。
飲用烏龍茶的方式
1、擇水
明代《茶疏》記載："粗茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。"說明了好茶需好水，好水泡好茶。古人選水即歸納為：水需要甘而潔；水要活而鮮；擇水要得法?，F(xiàn)在，人們多以純凈水來泡茶。當然也有些品茶愛好者用當?shù)氐纳饺莶?，也別有一番滋味。
泡茶擇水為三點：清、甘、活。
清：即水質(zhì)要清澈不混濁且不能帶有異味，如漂白粉、泥味、鐵銹味等。
甘：即水要甘甜清爽。
活：即水要活水，選擇流動性的水，而不是死水。
2、擇器
品功夫茶對器具的選擇也非常關(guān)鍵。功夫茶重在：聞其香、觀其色、品茶味。故最佳的沖泡器皿為"宜興紫砂壺"，宜小不宜大，壺小則蘊藏茶香；杯宜淺不宜深，杯小為品，嘗滋味。小品飲杯之色澤，選擇白色為佳，可觀賞到茶湯的湯色，而且宜薄不宜厚。
當然在日常生活中還可以選擇白瓷蓋碗來沖泡烏龍茶。因為"蓋碗"也具有一定的凝香能力，泡出來的茶色、香、味俱全。
3、滌器
"滌器"為溫杯潔器，即講究衛(wèi)生。
當然還可以借助滌器后的余熱，使茶葉更好地發(fā)揮茶香?？墒共铚⑷氩璞蟛灰桌鋮s，特別是在冬季，也可起到保溫的作用。
4、泡茶
根據(jù)不同的器皿容量和茶葉的外形，投茶量也要掌握。
條索烏龍茶，投茶量掌握在10～12克之間為宜，也可以根據(jù)品飲者對茶的濃淡進行調(diào)整用茶量。
顆粒烏龍茶，投茶量掌握在6～7克之間為宜，也可以根據(jù)品飲者對茶的濃淡進行調(diào)整用茶量。
不同茶類在沖泡時水溫也有一定的講究。烏龍茶屬半發(fā)酵茶類，茶葉緊結(jié)，故在沖泡時要選用100℃的開水。水在煮沸的過程中又可分為：老水與嫩水，為三沸，即："初沸水勢為蝦眼；二沸水勢為連珠；三沸水勢為牛眼。"水至三沸即可泡茶，如水溫不夠，泡出來的茶則色香味不全。
泡茶過程中，時間掌控也很關(guān)鍵。頭道洗茶去塵后，再次注水第一道不要泡制過濃，在5～8秒后即可出湯。后面的每道茶在原有的時間基礎上增加5～8秒鐘，根據(jù)個人對茶的濃淡要求掌握時間，以此類推。
5、品飲
品烏龍茶："先聞其香、再觀其色、后品其味"。一杯茶在手之時不要急于飲下，要按品茶方式來進行。即："聞茶香，香高氣銳；觀茶色，清澈明亮；品茶味，回味無窮。"
如果一口飲下則為"牛飲"。一杯茶我們要分三口來品，即一品、二嘗、三回味?？傊窞觚埐枳詈米龅郊毱仿?。
據(jù)日人三浦與什村二氏之研究，烏龍茶一克中，平均含有維他命C（Vitaminc）0．5mg存在。維他命C對壞血病之預防有效果，這在綠茶及包種茶中之含量固較多。但在紅茶卻全缺。此外凡茶葉成分對人生理上有作用的，烏龍茶皆有之，上述各點僅指出烏龍茶對生理作用特強而已。
