鐵觀音沖泡要不要洗茶
據(jù)有關研究資料陳述，洗茶的洗出的雜質(zhì)或者農(nóng)藥殘留只有2%，所以大家說是為了干凈，顯然不是主要原因！并且不是什么茶都可以洗的，比如綠茶，質(zhì)地不很緊密，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。
根據(jù)有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，綠茶、武夷巖茶等不需要溫茶的類別，是不需要洗茶的。
但是，如果是鐵觀音茶的話，確實應該先洗茶，鐵觀音洗茶有兩大好處。一、去塵；二、溫茶。
1、“去塵”
盡管上文說過有關研究報道，不過從人們?nèi)粘５纳钚螒B(tài)來看，洗茶確實可以讓客人覺得“講衛(wèi)生”，當然，這也是對客人的有重尊敬，一種禮貌。讓客人喝的舒心、喝的爽口，畢竟品茶之時，心里趕腳也是很重要的。
其次，由于鐵觀音茶葉的加工工藝有別于其他種類茶葉，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛(wèi)生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。
2、“溫茶”
不過不應該叫洗茶，應該叫“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學。第一泡的鐵觀音用少量的水，快速沖一下倒出來時間不要超過3秒，這么做法是為了醒茶，一來茶葉平時冷藏放,二來鐵觀音做的比較緊結(jié),得讓她舒展一下筋骨。
前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮。及今，茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善，洗茶之前一功效就顯得不是太重要了，“醒茶、潤茶”則成為“洗茶”這一禮儀最主要的內(nèi)涵。
“洗茶”的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
鐵觀音如何“洗茶”？
1、“洗茶”的時間不可過長
“洗茶”時，水注入后應盡快將水倒水，不可停留過長時間，免得茶葉中有效成分的大量損失。因為第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。
2、鐵觀音需要用沸水“洗茶”
鐵觀音茶葉采用的是較為成熟的茶菁半發(fā)酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以盡快浸出，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會更容易大量揮發(fā)，沖泡的茶湯品質(zhì)會更加優(yōu)異！
鐵觀音沖泡步驟
1、洗杯：先用開水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。
2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶：將燒開的開水倒入蓋碗中，對茶葉進行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時間不用很長，兩三秒時間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、沖泡：向蓋碗中沖入沸水進行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。
5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入。
6、分茶：取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、品茶：經(jīng)過前面幾個步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細細品味。
8、結(jié)束：喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。
綜上所述，鐵觀音沖泡時是需要洗茶的，并且要按照正確的步驟泡飲。鐵觀音茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
