沖泡鐵觀音,第一泡能喝嗎?
鐵觀音第一泡不能喝。一般情況下,鐵觀音第一泡要倒掉,這叫洗茶,這樣做的主要目的是把茶葉表面的灰塵以及農(nóng)藥洗掉。
另外,因為鐵觀音屬于大葉種,并且條形都是緊壓形的,顆粒是比較圓緊,所以再沖泡一遍便于葉片慢慢展開。
鐵觀音洗茶方法
1、“洗茶”的時間不可過長
“洗茶”時,水注入后應(yīng)盡快將水倒水,不可停留過長時間,免得茶葉中有效成分的大量損失。因為第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。
2、鐵觀音需要用沸水“洗茶”
鐵觀音茶葉采用的是較為成熟的茶菁半發(fā)酵加工制作,可以采用沸水“洗茶”,茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以盡快浸出,同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會更容易大量揮發(fā),沖泡的茶湯品質(zhì)會更加優(yōu)異!
鐵觀音正確泡法
1、最簡單實用的鐵觀音泡法
?。?)取7g~7.5g茶葉放置于蓋碗中,用沸水沖泡。
?。?)蓋子輕輕的刮到蓋碗邊緣,讓泡沫粘在蓋里,用開水沖去。
?。?)快速將茶沖倒于公道杯中,用濾網(wǎng)濾去碎茶葉。
(4)洗好杯子后,再用沸水沖泡第二道茶水,蓋上蓋子。
?。?)15秒后倒出,再將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。
2、沖泡注意事項
?。?)水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡,才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。
?。?)茶量多少
沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。
?。?)出湯時間
溫潤洗茶過后,第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒,至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”),保持約25~30秒即可。后期多泡時可將水重新加熱至沸騰,再進行沖泡。
?。?)沖泡用水
宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡,以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”,同時茶香高而持久,是口感滋味很不錯的茶品,值得品飲。