烏龍茶是明代的一大發(fā)明。300多年來，烏龍茶走進了世界三大茶類之一，可見烏龍茶在茶葉中的地位。烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，因而兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點。用開水沖泡時，會呈現(xiàn)紅色，并散出一種特殊的香氣。烏龍茶最好的泡法就是功夫茶了。今天我們就來了解下烏龍茶茶藝解說詞吧！
烏龍茶十八道茶藝
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉。焚香靜氣目的是為了通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。宋代大文豪蘇軾是一個對茶道十分精通的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗時說：“活水還須活火烹”。因此，所說的“活煮甘泉”，指的是用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓。孔雀開屏意在向同伴們展示自己的漂亮羽毛，這里的“孔雀開屏”，是向嘉賓們展示沖泡烏龍茶所用的精美茶具。而“葉嘉”是蘇軾對茶葉的美稱，“葉嘉酬賓”，就是請賓客們鑒賞烏龍茶美麗的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮。“大彬”即時大彬，我國明朝時制作紫砂壺的高手。“大彬沐淋”意思就是用開水澆燙茶壺，此舉的目的是為了洗壺和提高壺溫。將烏龍茶放人紫砂壺中即稱為“烏龍入官”。
第四道：高山流水，春風(fēng)拂面。烏龍茶藝講究的是“高沖水，低斟茶”。所說的“高山流水”，即泡茶人將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。需要注意的是，沖水時要沿著壺的邊沿沖，避免沖破“茶膽”。“春風(fēng)拂面”指的是用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。
第五道：烏龍人海，重洗仙顏。品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”。頭一泡沖H{的茶湯通常不喝，直接注入茶海。因為第一泡的烏龍茶茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍人海，所以稱之為“烏克人海”。“重洗仙顏”原本指武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣做的目的，是為了有利于茶香的散發(fā)。這道程序完成后，一般要根據(jù)茶的品種和當(dāng)日的氣溫悶茶幾分鐘。悶茶的時間要恰到火候，如果時間太短，則茶色淺味薄，巖韻不明顯。而時間太長，則“熟湯失味”，且茶昧苦澀。
第六道：玉液移壺，再注甘露。沖泡烏龍茶要具備兩把壺，一把用于泡茶的紫砂壺稱為“泡壺”或“母壺”，而另一把與之容積相等的壺專門用于儲存泡好的茶湯，也稱作“海壺”或“子壺”。把母壺中沖泡好的茶湯倒人子壺之中的過程就稱為“玉液移壺”。“再注甘露”指的就是母壺中的茶水倒干凈后趁熱再沖水。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭。將海壺中的茶湯均勻快速地依次倒人聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，意為甘露普降的吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時則應(yīng)由剛剛的巡回快速斟茶改為點斟，即“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城，韓信點兵”，這樣說法刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。
第八道：龍鳳呈樣，鯉魚翻身。聞香杯中斟滿茶后，將描有龍圖案的品茗杯倒扣在聞香杯上，即“龍鳳呈樣”。隨后把倒扣的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為“鯉魚翻身”。取名“鯉魚翻身”，意在祝福飲茶人家庭和睦、大展宏圖。
第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅。捧杯敬茶要求泡茶者將龍風(fēng)杯雙手舉至齊眉高，然后恭恭敬敬地自左側(cè)第一位客人開始，行注目點頭禮將茶傳給客人，客人接到茶后不能獨自先品為快，而應(yīng)當(dāng)恭恭敬敬地向泡茶人點頭致謝，并按泡茶人的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到離泡茶人最遠的一位客人為止。通過捧杯敬茶，眾手傳盅，可使氣氛更加融洽，大家心貼得更近，感情也更為親近。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香?？腿擞米笫謱⒚栌旋堬L(fēng)的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢提起來，將聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，這時要仔細觀察杯中清亮艷麗的琥珀色茶湯。喜聞高香，是武夷品茶中的頭一聞，客人聞一聞杯底留香。第一聞，是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗。用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶。這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又美觀。三根手指寓為三龍。初品奇茗是武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要急著下咽，而是應(yīng)該讓茶湯在口中來回翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，從而更精確地品味出茶味的奇妙。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷。“再斟流霞”指的是為客人斟上第二道茶。“流霞”原本指的是酒，但在斟烏龍茶的時候，茶湯艷麗清亮正如在杯中來回晃動的流霞，所以借用流霞來贊美烏龍茶的美麗湯色。“二探蘭芷”意思是進行第二次聞香?？腿丝梢酝ㄟ^第二次聞香，看看這清幽、甜潤、淡雅、悠遠、捉摸不定的茶香是否比蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴，喉底留甘。“云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶的美稱。“二品云腴”也就是品第二道茶。二品主要品嘗的是茶的滋味，看茶湯過喉之后的感覺是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸。“三斟石乳“意思是開始斟第三道茶。“蕩氣回腸”是第三道茶斟過以后進行第三次聞香。品啜烏龍茶，聞香講究“三口氣”，也就是不單純地用鼻子聞，而是用口吸入三大口茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣便可以全身心地感受到烏龍茶的茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們將這種聞香方法稱為“蕩氣回腸”。
第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。“含英咀華”是品第三道茶。通過品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道茶開始茶味回甘。“含英咀華”比喻飲烏龍茶就好像嘴里含著小花一樣慢慢咀嚼，細細同味，只有這樣才能領(lǐng)悟到烏龍茶的“香清甘活”。
第十六道：君子之交，水清味美。“君子之交”源自“君子之交淡如水”，品味這種感覺就要在喝了頭三道濃茶之后，再喝一口白開水。這口白開水同樣不能急急咽下，而應(yīng)當(dāng)像含英咀華那樣慢慢玩味。咽下白開水后，再張口吸一口氣，這時你一定會感到回味甘甜、滿口生津、無比舒暢，甚至?xí)a(chǎn)生“此時無茶勝有茶”的感覺。這也正是平平淡淡才是真的生活哲理啊。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水。“名茶探趣”指的是從這個程序開始，請賓客自己動手，品味泡茶的樂趣。“游龍戲水”是將泡后的茶葉置于清水杯中，讓客人觀賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展的茶葉葉片，也就是行話所說的“看葉底”。由于烏龍茶的葉片在清水中晃云腴云腴一共有三種意思。第一種意思是茶的別稱，唐朝皮日休曾經(jīng)在<奉和魯望四明山九題·青欞子）中提到“味似云腴美，形如玉腦圓”。宋代黃儒在<品茶要錄·序>中也曾提過“借使陸羽復(fù)起，閱其金餅·昧其云腴，當(dāng)爽然自失矣”。這其中的云腴都是茶的意思。云腴的第二種意思是指酒，金代的元好問曾在（李成之王彥華趙孝先以提學(xué)命見餉佳酒且求制名）詩中寫過：“云腴俗士無風(fēng)神，紅珠女兒茜裙新。”元代的宮天挺也在（范張雞黍）楔子中有“何必釀云腴，若但殺雞炊黍“，這兩處的云腴都是酒的意思。云腴的第三種意思是指傳說中的仙藥，（云笈七簽）卷七四中有一句：“又云腴之味，香甘異美…長魂養(yǎng)魄，真上藥也”。動猶如一條蛟龍在水中嬉戲，因此名為“游龍戲水”。
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶。這不僅是烏龍茶茶藝的最后一道程序，也是眾多茶品的最后一項內(nèi)容。茶藝結(jié)束時，請賓主起立，同干了杯中的茶，并將茶杯底朝天放回茶船。
