水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。那么，正巖水仙的泡法是什么呢？
正巖水仙茶沖泡要點(diǎn)
沖泡巖茶水仙，茶具要選對(duì)。泡巖茶，以蓋碗最為常見。用來(lái)沖泡巖茶的蓋碗，要符合兩個(gè)基本條件。
第一，蓋碗最好用白瓷的。白瓷材質(zhì)蓋碗，不會(huì)吸收巖茶的香氣和滋味，能給巖茶足夠的空間演繹自己，展示最真實(shí)的自己。紫砂材質(zhì)，它具有一種“吐納”功能。即會(huì)吸收茶湯、茶香，釋放上一種茶的茶香、茶湯。這一點(diǎn)，會(huì)嚴(yán)重影響到巖茶沖泡，比如在水仙中喝到肉桂的桂皮香（因?yàn)榭赡茉诓痪玫倪^(guò)去，它曾經(jīng)“事”過(guò)肉桂。）。咦~想想就覺(jué)得難以接受。
第二，蓋碗的容積不要太大，110毫升-120毫升左右就行。通常我們買到的巖茶，多為8克一袋包裝好的（現(xiàn)在有部分茶商裝8.5克甚至10克等）。這個(gè)分量的巖茶，配上120毫升左右的蓋碗即可。要是蓋碗太大，容易影響巖茶的滋味。而且容積大的蓋碗，也不好出水。而出水不及時(shí)，又會(huì)影響茶湯的滋味。若是女性朋友，用200毫升左右的蓋碗，又大、又笨重，舉著多累呀，一個(gè)不小心還容易燙到手。不靠譜。沖泡巖茶，建議使用碗身高約5厘米，碗口直徑8.5厘米左右，容積約為120毫升的蓋碗。小巧不燙手，方便沖泡。茶具選好之后，進(jìn)入正式?jīng)_泡環(huán)節(jié)。
正巖水仙茶沖泡方法
沖泡水仙茶第一步：燙壺溫杯在正式?jīng)_泡之前，一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。清洗的茶具包括：白瓷蓋碗、公道杯（茶海）、茶濾、品茗杯、茶夾等。要是偷懶，沒(méi)有清洗茶具，容易殘留上一泡茶的氣味。
沖泡水仙第二步：稱茶、投茶在清洗茶具之后，倒入準(zhǔn)備好的干茶。速度要快，可利用蓋碗的余溫聞干茶香。若我們買的巖茶，沒(méi)有包裝好，用家庭克秤稱出8克干茶。不過(guò)我們大部分買到的巖茶，都是用泡袋包裝好的，剪開泡袋即可。注意，一定要用剪刀，若是強(qiáng)行撕開，會(huì)破壞巖茶的條索，影響美觀、滋味。
沖泡水仙第三步：聞干茶香在等水沸騰的過(guò)程中，可揭蓋聞干茶香。靜靜感受干茶香，可以遐想一番自己的這泡茶是什么味道。李麻花在體驗(yàn)正巖水仙的干茶香時(shí)，就聞到微微的窖香、堅(jiān)果香，還有一縷縷的木質(zhì)香飄出。舒服、清爽的干茶香，引誘著李麻花，等不及注水沖泡。
沖泡水仙第四步：注水水燒開之后，便可開始沖泡。以畫圈注水的方式，注入100℃沸水。
沖泡水仙第五步：出水第一泡茶，出水要快，蓋上蓋子，立刻出水，前后時(shí)間約5秒左右。出水時(shí)，蓋碗里的水一定要瀝干，否則留在蓋碗里，容易悶壞巖茶，破壞品質(zhì)，而且容易串味
沖泡水仙第六步：品茶湯第一道茶泡好之后，即可倒出茶湯感受水仙的滋味。我們喝到的水仙，或是蘭花香極明顯的，或是帶有硬朗的木質(zhì)香，或是帶有堅(jiān)挺的叢香……它的湯感，醇厚、柔和、細(xì)膩，還會(huì)有糯米湯一般的稠滑感。好喝的茶，每一泡都帶著驚喜。
沖泡水仙第七步：再注水在之后的每一步當(dāng)中，基本上是重復(fù)“注水”、“出水”、“注水”、“出水”的步驟。每一次注水，一定要用100℃沸水沖泡。出水時(shí)間可參考李麻花的。第二泡，注水后約5秒出水，要快。第三泡，依舊是5秒左右出水。第四泡，若是茶湯濃度有所降低，可適當(dāng)坐杯，約10秒種左右出水。之后的每一泡，根據(jù)茶湯濃度調(diào)整坐杯時(shí)間。
內(nèi)質(zhì)豐富的水仙茶，往往更為耐泡，如高叢、老叢水仙，在沖泡次數(shù)上，有著驚人的表現(xiàn)。一般沖泡10次毫無(wú)壓力。
