武夷巖茶最適宜用紫砂壺或陶瓷蓋碗沖泡，正確的沖泡和品飲能充分發(fā)揮出巖茶風韻和每泡茶的特征，領略茶中真諦，體會巖茶的巖骨花香。
巖茶的泡法
1、擇水
好茶需配好水，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里有這么一句話“山水上、江水中、井水下”。泡茶的擇水以山中的泉水為最佳，江水或溪水較山水稍微差一些，井水較江水又稍差一些。
同類型的水也有講究，首選慢流的水源，不流動的水質(zhì)，山中動物喝過路過會留下一定的濁物，以及掉進去的落葉塵土等不容易流走，水源不易更新，就會滋生細菌和病菌。井水則選擇多人打過水的井，道理是一樣的。急流的水也不可取，因水急容易卷進沙土之類的異物，水不好沉淀。
2、擇器
烏龍茶的泡茶器具可以選用蓋碗或者紫砂壺，蓋碗泡出來的茶較紫砂壺更加鮮爽，也能泡更多道。紫砂壺因其材質(zhì)，保溫性能好，所泡之茶更加濃郁厚重，但茶不經(jīng)泡?？筛鶕?jù)需要取適合的泡茶器具使用。
品茶的用具建議是稍微有些高的白瓷杯，最好是有些光潤細膩的，除了聚香效果好之外，純白的底色也更容易觀察茶湯，光潤細膩的材質(zhì)可以在唇與杯口接觸的一瞬間增加茶湯的順滑的感覺。
3、泡茶“三要素”
泡茶的三要素是：投茶量、水溫、坐杯的時間
巖茶的投茶量一般是8g，可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。比如說有些茶因為山場和工藝的原因比較濃厚，而來的客人喜歡淡雅一些的口味，這時候就可以減少投茶量，如果來的客人喜歡濃重的茶味則可適當?shù)卦黾油恫枇俊?/div>
當然，我們常常不會特意去稱一下茶來泡，雖然也會有小泡袋按量裝好的茶，那如果是散茶該怎么辦呢？這時候就只能“目測”了，一般占普通蓋碗的三分之二，條索緊結(jié)壯實的茶可少放些，條索粗松輕飄的茶就可以適當?shù)囟喾乓恍毸榈牟枭僖恍?，整粗的茶多一些?/div>
沖泡巖茶的溫度多在100度左右，只有燒開的水才能把巖茶的內(nèi)涵沖泡出來。但我們喝的時候建議不要過燙，因為長期會對胃粘膜等造成傷害，也不可過涼，涼了茶的酸澀味就容易體現(xiàn)出來，不利于品味。
巖茶的坐杯時間需以茶的性質(zhì)、喝茶人的口味及沖泡的性質(zhì)做適當?shù)恼{(diào)整。肉桂茶味濃烈，坐杯過久就會苦澀，不利于品味，陳茶經(jīng)過一段時間的陳化，其內(nèi)在發(fā)生變化，坐杯很久也不會苦澀，人們喜愛它的濃純順滑，這時就可以坐杯久一些。有的人口味清淡，坐杯時間就要縮短，而遇到習慣喝濃茶的人，坐杯時間就要適當延長了。巖茶的坐杯時間，還要根據(jù)不同的沖泡次數(shù)做調(diào)整，一般第一道幾秒鐘就要出水，第二道時間延長一些，第三道較第二道時間又更長，以此類推，可以根據(jù)茶湯的顏色推斷是否可以出湯。
巖茶品飲方法
巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑：滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
巖茶不僅口感滋味佳，還內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所含的礦物質(zhì)微量元素豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。具有明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒等功效！
責編：
chunwu
