茶本來就是大自然的精靈，是造物主給我們最珍貴的禮物，這是所有愛茶人的共識(shí)。所謂巖茶指的是茶葉中含有巖韻。巖茶主要分布在中國福建的武夷山茶區(qū)，這邊所產(chǎn)的茶基本上都具有巖韻，都可以稱為巖茶。巖茶是屬于半發(fā)酵性質(zhì)的烏龍茶類，其中我們所熟知的大紅袍就是巖茶之中的佼佼者。那巖茶怎么沖泡呢？武夷巖茶泡茶溫度多少最合適呢？
巖茶沖泡的水溫
在沖泡巖茶時(shí)千萬不可用自來水，使用自來水沖泡巖茶，堪比車禍現(xiàn)場慘不忍睹，自來水經(jīng)過氯化處理，水中很容易攜帶一些雜質(zhì)和異味，帶有異味和雜質(zhì)的自來水沖泡出來的巖茶，會(huì)壓制茶多酚，咖啡堿的物質(zhì)從而降低活性，會(huì)讓巖茶的口感變得更苦澀，失去原有的甘甜和稠滑，所以在沖泡巖茶時(shí)，要選用礦泉水，山泉水等水質(zhì)比較好的這些，用100度的沸水來泡巖茶，可以讓茶葉中的香氣、高低不同的沸點(diǎn)充分的運(yùn)動(dòng)起來，散發(fā)出香氣物質(zhì)，在沸水的沖泡下，巖茶的香氣更好，讓更多的香氣溶于水中，如果水的溫度不夠高，沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)就無法發(fā)揮作用。
巖茶沖泡的技巧
茶具選擇
喝武夷山茶時(shí)候用蓋碗來沖泡茶葉，最好是用白瓷蓋碗泡出來的茶湯與茶底會(huì)更好看。為什么用蓋碗來泡茶呢，因蓋碗能保存住武夷山的茶香，明顯的展現(xiàn)出茶葉本身原本的特性，好茶壞茶一眼就能看出。
控制投茶量
巖茶的投茶量跟紅茶不一樣，紅茶的投茶量大概在3-5克左右，而武夷巖茶的投茶量在8克左右。不過這是按照正常的沖泡來看，如果自己本身對(duì)茶的濃度有追求，可以適量增加或者減少。不過這必須是老茶客才有的特權(quán)，如果你是巖茶新手，建議茶量宜淡不宜濃，寧愿味道淡一點(diǎn)也不要味道太濃，很多新手本身對(duì)于太濃的巖茶就不太能接受，反而會(huì)影響巖茶在心中的印象。
高沖
選擇高沖的手法能夠讓水直接接觸茶葉，達(dá)到充分浸泡的效果，香氣比較飽滿，高揚(yáng)?；蛘咭部梢缘臀粵_泡，減少對(duì)茶葉的沖擊，這樣沖泡出來的茶湯柔和，減少巖茶中的刺激。
快沖快出
沖泡巖茶最忌諱的就是悶泡，時(shí)間一久味道上就會(huì)有變化。所以前三泡一定要快速出湯，時(shí)間把握在1-3秒內(nèi)。
坐杯時(shí)間
當(dāng)從第4泡開始，可以增加出湯時(shí)間，時(shí)間掌握在10秒內(nèi)，也不要過長，慢慢增加。從第七泡后，悶泡時(shí)間加長。時(shí)間控制在20秒到30秒以內(nèi)，慢慢的增加悶泡時(shí)間。
品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。
