武夷山特殊的環(huán)境造就了武夷巖茶的巖韻，使其具有清香甘甜等特性，茶葉中茶香與花香共存。沖泡出來(lái)的茶湯色澤艷麗，味道滋潤(rùn)爽口，甘香清甜。武夷山巖茶的泡法一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用，但要把武夷巖茶本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。那巖茶怎么泡才不會(huì)苦澀呢？
武夷巖茶沖泡方法
?。?、沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２、沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無(wú)異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
?。?、沖泡技巧：
投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無(wú)需再刮沫；出湯是指茶水分離（這里指茶葉和湯水分開。我們?cè)谛稳莶枞~滋味的時(shí)候也用過(guò)“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無(wú)味，甚至喝出水味），每泡沖水之后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯后宜低斟。
分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
品茶：
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
賞茶
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤(rùn)或灰褐，勻整潔凈。
聞香
每泡武夷巖茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
武夷巖茶沖泡注意事項(xiàng)
注意茶水比例
茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。
注意沖泡水溫
據(jù)測(cè)定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%~65%。這就是說(shuō)，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
注意沖泡時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。
注意沖泡次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50~55%;沖泡第二次時(shí)，能浸出30%左右;沖泡第三次時(shí)，能浸出約10%;沖泡第四次時(shí)，只能浸出2~3%，幾乎是白開水了。
武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
