巖茶是半發(fā)酵茶，跟其他烏龍茶一樣沖泡，用功夫泡法去發(fā)揮它的最佳風(fēng)味，用好的水、適當(dāng)?shù)牟杵骺梢詫⒉璧膬r(jià)值最大化體現(xiàn)它的巖韻。那巖茶怎么泡呢？泡幾泡最好呢？
武夷巖茶“七泡有余香”
一、一般武夷巖茶可連續(xù)沖泡7次以上，以第3、4泡品味最佳。若是品質(zhì)較高的名茶（大紅袍等），沖泡次數(shù)在10次以上。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
二、揉捻得很緊得鐵觀音以沖泡壺具容積的1/2左右置茶量來泡茶時(shí)，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式，再依結(jié)果加減時(shí)間。
三、泡條索形的武夷巖茶變化多，沖泡時(shí)間較難捉摸，于沒有溫潤泡得情況下，其第一、二、三泡得時(shí)間可以有下面幾種組合：20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒，還有快沖快倒等。
四、武夷巖茶在第一泡還有些火氣，第二泡的口感更加柔和。武夷巖茶屬“紅葉鑲邊”半發(fā)酵茶，特點(diǎn)甘、清、香，色澤綠褐鮮潤，茶湯呈深橙黃色，茶性和而不寒，沖泡五六次后余韻猶存。
武夷巖茶的泡法
1、備具：首先準(zhǔn)備好需要沖泡巖茶的茶具，選用的茶具最好是專門用來沖泡烏龍茶的。茶壺選用最好是120毫升左右的紫砂壺。然后用開水沖洗一下茶壺和茶杯，起到溫杯凈壺的效果。
2、投茶：往茶壺中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容積的茶葉。
3、沖水：這邊我們最好能夠選用山泉水、井水等天然水為宜，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用，這樣才能使沖泡出來的茶湯更加的完美。倒入的水，水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜，水溫低于95度或長時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜，所以最好配備"隨手泡"，這樣使茶葉中的成分更好的溶解。
4、浸泡：第一泡時(shí)間一定要短，主要就是起到洗茶作用，清除茶葉的雜質(zhì)。接下來前三次沖泡時(shí)，時(shí)間一般控制在十到二十秒之間，隨著次數(shù)的增加，泡的時(shí)間也隨之增加，一般是增加十秒。因?yàn)榕莸脑蕉啻危枞~中的溶解物就越少，浸泡的時(shí)間也就越長了。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
5、品飲：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的"巖韻"。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等;茶湯沖泡好后就可以倒入杯中進(jìn)行品飲了。
品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。茶香香飄自然，茶香花香混合，讓人怡然自得，品一口滋味香醇，細(xì)細(xì)品飲，慢慢回味，不失為一種自然的享受，一種陶醉的樂事。
