烏龍茶比綠茶苦是因為發(fā)酵程度更深，茶苦是由多酚物質決定的，從發(fā)酵程度上看，發(fā)酵的程度越深多酚物質就越多，所以對于烏龍茶來說，沖泡的方式很重要，具體如下！
烏龍茶的口感
烏龍茶是半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，所以會比綠茶（不發(fā)酵茶）苦。在工藝無缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。
烏龍茶的沖泡技巧
1、沖泡器皿要講究
既然要領略烏龍茶的真香和妙韻，就要有考究而配套的茶具。最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(叁才杯)。杯具，應選擇極精巧的白瓷小杯或由聞香杯和品茗杯組成的對杯。壺，應選年代久遠的壺。人多喝茶，選擇較大的“得慧壺”。
2、器溫和水溫都要高
泡茶前先把燒開的水倒進壺內燙一會兒，再把杯子燙熱，提高器皿的溫度，才使泡出的烏龍茶的內質發(fā)揮得淋漓盡致。
3、泡茶的水沸騰在95℃——100℃
唐代被尊為茶圣的陸羽謂水有叁沸：“其沸如魚目、微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓流浪，為叁沸。”滾開的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，勁不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧氣、二氧化碳氣體已揮發(fā)殆盡，所泡出的茶湯既不鮮也不爽口。惟有二沸的水稱為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧”。
4、烏龍茶應“旋沖旋啜”
要邊沖泡，邊品飲。沖泡的時間要掌握好。泡的時間過長，茶必失味而苦澀。沖泡時間過短，色淺味淡沒有韻。頭一泡茶悶茶時間由2O秒到2分鐘不等。以后每一泡要順延10—30秒鐘。好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。優(yōu)質的烏龍茶，一壺可沖泡12次。
喝烏龍茶的注意事項
1、濃茶和多次泡的茶不宜喝
濃茶內含有過多的茶堿和咖啡因，喝了對身體沒有益處，喝濃茶的后不但沒有提神醒腦，還會失眠和頭痛。而三次泡用的茶水，這時已經沒有了營養(yǎng)，而且也泡出了危害人體的物質。喝了不但會頭痛、還睡不著而且對身體沒有益處，因此濃茶和多次泡用的茶不要喝。
2、冷茶燙茶不宜飲
冷卻茶喝多了會導致身體受寒、痰多等毛病;經常喝燙茶會引致胃壁損傷，而出現(xiàn)胃部疾病。最好的茶溫在50度以下15度以上，這樣喝才能提神醒腦，有益身體。
3、時間長和隔夜茶不能喝
擱了很長時間的茶水中沒有了有益人體的維生素，而且因長時間受了環(huán)境的污染，而滋生了許多對人體有害的細菌。所以擱了長時間的“好茶”就別心疼了，為了身體著想還是把它倒掉。
4、空腹或飯前不宜喝茶
茶友們都知道我國自古以來都有“不飲空心茶”的說法，是指不能空腹飲茶;空腹喝茶就會被茶性侵入脾胃，而導致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能會拉肚子或腹痛;所以空腹或飯前就盡量不要喝茶吧，以免影響身體健康。
5、不要以茶水代替白開水服藥
因為茶水所含的物質會把藥效解掉一部分，所以朋友們生病時想好的快點就別用茶水服藥。大多數(shù)人喝茶可能是一種習慣、而有些人是喝茶是因為茶葉的功效與作用，所以我們要健康喝茶，喝茶健康。
綜上所得，烏龍茶在沖泡的時候之所以會苦，很大程度上是因為沖泡的方式技巧不正確，因為正常情況下，烏龍茶的發(fā)酵程度并不是很高，所以口感是很好的，所以建議合理沖泡！
