國(guó)人都喜歡喝茶，且中國(guó)茶的種類非常多，巖茶就是其中一種非常有名的茶葉。巖茶有著和其他茶葉不同的特征，其香氣要到第二泡才會(huì)完全顯露。巖茶喝起來(lái)味道濃醇清活，即使喝濃茶，也不會(huì)發(fā)覺有苦味。不過，要品到上好的巖茶，巖茶的沖泡方法非常重要。
巖茶的沖泡方法
第一步：準(zhǔn)備茶具
沖泡前，先將沖泡用具準(zhǔn)備好。包括白瓷蓋碗、茶海、茶夾、品茗杯等。
第二步：燙洗茶具
將這些用于沖泡茶具，全部用沸水沖泡一遍。目的是為了祛除異味，保證茶香、茶滋味的純正。
第三步：投茶
溫具后，第一時(shí)間投茶。利用蓋碗的余熱聞香?？沙醪脚袛鄮r茶的品質(zhì)，比如巖茶是否返青，是否褪火到位等，都可以通過干茶香初步完成判斷。
第四步：沖泡
第一沖，沸水，五秒快出水。
將水燒開，至沸騰狀態(tài)，而后可以開始沖泡。
注水，有技巧，用環(huán)壁注水的方式，讓茶葉充分浸潤(rùn)在水中，以釋放滋味。
注水后，毫不猶豫蓋上蓋子，倒出茶湯。
在出水過程中，可根據(jù)條索的完整程度選擇是否要用茶濾。比如麻花這次在沖泡雀舌時(shí)，發(fā)現(xiàn)出湯后會(huì)有碎葉子落入茶湯，影響拍照的美觀程度，于是第二沖的時(shí)候，選用茶濾。過濾后，茶湯通透、光亮，還不會(huì)喝到茶渣。
第二沖，沸水、快出水。
為了避免因?yàn)槭褂貌铻V而影響出湯時(shí)間，可以在出湯前，將茶濾放在茶海上，注水后，馬上蓋上蓋子，出湯。
之后每一沖，根據(jù)自己的需求選擇使用茶濾。
第三沖，中火茶的湯色至這一沖達(dá)到巔峰狀態(tài)，琥珀色看著通透玲瓏，養(yǎng)眼。
雀舌的香氣，至第三沖也達(dá)到巔峰狀態(tài)，馥郁的花香層層疊疊，花團(tuán)錦簇的氣味，香透天。
第四沖，還是五秒快出水不變。
在這一沖，香氣依舊強(qiáng)勁，果然是屬于高香型的巖茶。
夜來(lái)花香、桂花香、梔子花香，甜而不膩，舒服得很。
第五沖，按照慣例來(lái)說(shuō)，這一泡該坐杯了。但麻花沖泡時(shí)，還是沿用快出水的方式。從目前的稠度來(lái)看，下一沖要適當(dāng)坐杯。
第六沖，坐杯十秒。坐杯后，雀舌的茶湯稠度恢復(fù)。入口，舌尖感受到的是雀舌的香與稠。
湯水中有稠度又有香氣，砸吧著嘴，十分舒服。
泡得好，到這一沖絲毫感受不到苦澀味，反而覺得甜甜的，好喝。
第七沖，延續(xù)坐杯十秒的慣例，這一沖，就成了二十秒出水。
如果覺得計(jì)時(shí)太過麻煩，那就通過湯色來(lái)判斷。
環(huán)壁注水后蓋上蓋子，有些許茶湯會(huì)高過蓋子，顏色原本是淺淡的，變濃之后就可以將茶湯倒出來(lái)了。
這個(gè)湯色的濃淡，可參考前幾沖的湯色。待茶湯顏色加深，就倒出茶湯。
第八沖，坐杯時(shí)間延長(zhǎng)到三十秒。
經(jīng)過坐杯，雀舌的湯色保持深赤金色，有帶有點(diǎn)橙黃色，顏色可用艷麗二字來(lái)形容。
湯水的稠度，比前幾沖有明顯下降，但還不到窮盡的地步，可繼續(xù)沖泡。
第九沖，索性來(lái)點(diǎn)“狠”的，直接坐杯一分鐘。
武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余”。
