市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產(chǎn)于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺灣烏龍茶主產(chǎn)于臺灣，因為發(fā)酵工藝的不同分為臺灣烏龍和臺灣包種兩大類。烏龍茶種類不同，但大體上的泡法是一樣的！
烏龍茶沖泡要領有四點
其一是擇器很講究。要想領略烏龍茶的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗（三才杯）。杯具最好用極精巧的白瓷小杯（又稱若琛杯）或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數(shù)多少來選擇，一個人應選“得神壺”取“獨品得神”之意。一個人獨自品茗，無人干擾，最能心馳宏宇，神交自然，與茶對話。，兩個人應選“得趣壺”，取意“對啜得趣”和知心好友品茶，無論是紅顏知己、藍顏知己或肝膽兄弟姐妹，都能心有靈犀一點通，取得無窮樂趣。人多時則選較大的“得慧壺”，取意“眾飲得慧”之意，三人行必有我?guī)熉?！壺以年代久遠的宜興紫砂老壺為佳。
其二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。然后投茶搖香并聞干香。
其三是沖泡用水要滾開即水溫100℃，但卻不可“過老”。唐代茶圣陸羽把開水分為三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”一沸之水還太嫩，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水稱為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧。”用二沸的“得一湯”沖泡烏龍茶，才能使茶的內(nèi)質(zhì)之美發(fā)揮到極致。
其四是品烏龍茶應“旋沖旋啜”，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長（俗稱座杯），茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。對于初次接觸的烏龍茶，溫潤泡后的第一泡可先浸泡10秒鐘左右，然后視其茶湯的濃淡和客人的反映，再確定是延時還是減時。當確定了出湯的最佳時間后，從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味。”
烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。如今，人們的生活節(jié)奏加快，不如適當放慢腳步，煮飲一壺烏龍茶，陶冶情操，放松身心，何樂而不為呢？
