武夷巖茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是件易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉，用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。下面來講解巖茶蓋碗泡法！
巖茶蓋碗泡法
1、泡茶器具
泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，通常來說白色瓷制蓋杯好。經(jīng)?？吹讲栊欣习逡约皩I(yè)評(píng)茶師喜用蓋杯泡茶，這說明蓋杯泡武夷巖茶最能表現(xiàn)出茶湯本色。蓋杯有不加掩飾的效果，換句話說，就是如果你泡的茶好，茶湯與香氣自然會(huì)流露出來；你用的茶品質(zhì)欠佳，蓋杯必然會(huì)讓它丑態(tài)盡出。詩(shī)云“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”。說明瓷蓋杯傳導(dǎo)茶香散漫的極大功效！蓋杯以白色為極佳，市場(chǎng)上看到的蓋杯一般分成大、中、小三種，可依據(jù)飲茶人數(shù)，喜好靈活選擇。
2、備水
品茶因水質(zhì)不同，會(huì)使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶的滋味。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》替水做了分級(jí)：山水上，江水中，井水差。陸羽所處的時(shí)代山澗無污染，水是活的，集山地菁英的水源用來泡飲品茗，當(dāng)然必有佳湯。而今，山地遭水土破壞，河水被污染，故今人不能效法古人隨意取水泡茶。同時(shí)，對(duì)于取用泉水泡茶，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。目前，一般取用之水為市售礦泉水、純凈水、過濾水、家用自來水幾種。對(duì)于家用自來水一定要慎用，要根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)的實(shí)際情況選擇飲用。
3、蓋杯的使用
蓋杯使用必須保持潔凈和相當(dāng)熱度?？捎梅兴刃袧擦鼙w，如同溫壺般溫杯，然后將適量茶葉放入杯中。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周，如打圓圈的熱水沖泡茶葉，才能將每片茶滋潤(rùn)得宜。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習(xí)，才能熟能生巧。
4、置茶
雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令茶葉分層后，左手托住賞茶碟，右手取茶匙將面上的粗大茶葉撥到一邊，先舀取細(xì)碎茶葉放進(jìn)蓋碗，再取粗大茶葉置其上方，目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出。用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)茶葉的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的1/3--2/3左右。水與干茶用量的比例一般為1/15或1/20。
5、茶葉出水時(shí)間
浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10—30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10—30秒。茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來的茶湯滋味最佳，初學(xué)者用計(jì)時(shí)器，太過公式化。
提醒一下，不是每泡茶喝起來都一樣才是好滋味，你和茶友品出樂趣才是好滋味，一般來說，頭三泡出湯時(shí)間不宜超過1分鐘，控制在30秒內(nèi)為佳。傳統(tǒng)型巖茶焙火重的巖茶相對(duì)焙火低的清香型巖茶浸泡時(shí)間應(yīng)該縮短。
此外，武夷巖茶也適合泡大壺、大杯沖泡，這也是一種方便泡法。根據(jù)茶壺的容水量，配比適合自己的茶葉比例，也會(huì)形成不同茶湯的濃淡，形成不同的茶湯品質(zhì)。
