說(shuō)到武夷巖茶，必須提到一句話(huà)：香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙。今天，我們就來(lái)分享這“香之最”的肉桂泡法。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，成品的干茶外觀條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮。入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。
肉桂茶的泡法
將二茶匙的干燥肉桂加入一杯熱開(kāi)水中，浸泡約十分鐘后，過(guò)濾即可飲用。調(diào)味：可添加蜂蜜增加口感。茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。
水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。
浸泡時(shí)間：第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次3分鐘較適宜，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長(zhǎng)，盡量保持湯色與第三泡一致，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。
肉桂茶是高香的品種，比較耐沖泡，茶香濃郁清長(zhǎng)，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。肉桂茶對(duì)茶具很講究，泡茶用的茶壺一般都小如香椽，以朱泥壺為佳，而且壺形宜扁不宜高。茶杯如胡桃，以長(zhǎng)統(tǒng)形薄壁瓷杯為佳。這樣壺小泡出茶湯少，味濃，喝者不忍一飲而盡，只好細(xì)細(xì)品嘗，這樣才能品嘗出武夷茶的韻味來(lái)。高香的茶適合用90度以上的沸水淋杯沏茶，這種茶重在品香，不在外形。
選購(gòu)肉桂的誤區(qū)
香的誤區(qū)
很多剛剛接觸武夷肉桂的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也香甜就是好茶，值錢(qián)！其實(shí)不對(duì)，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點(diǎn)的都會(huì)有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那茉莉花茶最香，多數(shù)人都聞得出是茉莉花，它可遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)肉桂茶貴，如果甜就好，買(mǎi)斤白糖泡開(kāi)水包你能甜透到心，哪能跟肉桂茶比?
肉桂的香講究馥郁的花香、果香、桂皮香或幾種結(jié)合的綜合香型，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好;肉桂的香不但要聞的到，而且要喝的到，好肉桂的香最主要在水里，壓在水底，真正的好肉桂茶會(huì)在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時(shí)你頓感新鮮，仿佛突然置身于花草樹(shù)木之中、聞著香、喝著香!肉桂茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不僅限于鼻腔的感受，聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西，這也就是我們常說(shuō)的落水香。
苦澀的誤區(qū)
很多肉桂在焙到中足火或足火以前都帶一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，這點(diǎn)是很多剛接觸巖茶的朋友最不容易接受的。小編以為這苦澀味只要會(huì)很快能化的開(kāi)，不一直停留，那多半是肉桂本身的品種特點(diǎn)，不能以這點(diǎn)來(lái)斷定他的品質(zhì)好壞。中足火以上的肉桂苦澀味基本很難找到，但本身的霸道和辛銳感也會(huì)不那么強(qiáng)。巖茶做得好不好，自身個(gè)性，品種特征是否明顯也是其中一個(gè)重要指標(biāo)。
這中間也會(huì)有一個(gè)地帶，是工藝失誤導(dǎo)致的苦澀。不過(guò)要分清楚這兩類(lèi)苦澀的區(qū)別很難。個(gè)人以為，鐘愛(ài)肉桂的人一定能接受其霸道的香氣背后的那一絲絲的苦澀。
