在武夷山每個茶桌上，經(jīng)常會聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點不雅。但事實上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準確的審評方式。這樣的喝法，也叫“啜茶法”。
啜茶的具體做法
1、吸：茶湯邊沿接觸到嘴唇時，將茶湯自然地吸入口中。
吸的方式，有點像是在喝熱湯。太大口，啜茶的時候容易嗆到；太小口，可能又會不夠啜茶。所以，要根據(jù)個人的口腔大小，吸一口茶湯。吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。
2、翹：茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。
茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。好茶的茶湯，舌頭在茶湯當中，可以感受到湯水的稠柔程度。甚至可以讓舌頭上下攪動幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細膩的感覺。
3、啜：嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。
啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進來的這股氣流開始翻滾起來。啜茶時，茶湯激蕩翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到巖茶的滋味。
可以說，啜茶法是武夷巖茶最正確的打開方式。
在啜茶的過程中，巖茶茶湯中的花香、果香、青苔味、木質(zhì)味、巖石味、山場的氣息等特點才會在嘴里一一浮現(xiàn)。
越好的巖茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。
福建巖茶的泡法
01擇水
好茶需配好水，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里有這么一句話“山水上、江水中、井水下”。泡茶的擇水以山中的泉水為最佳，江水或溪水較山水稍微差一些，井水較江水又稍差一些。
生在現(xiàn)代的我們，比較傷感的地方就在于，想要取得干凈的天然水，已經(jīng)很困難了。飛哥只有在無事的周末會驅(qū)車十幾里去打山泉水，撫慰一下自己。這種機會也是極少的，在這個號稱泉城的城市，好的泉水往往被人圈起來，限時限人使用。
為了解決喝茶的問題，試驗過許多種市面上售賣的純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水等等，最終覺得比較中規(guī)中矩的算是農(nóng)夫山泉，還算可用。
02擇器
巖茶的泡茶器具可以選用蓋碗或者紫砂壺，蓋碗泡出來的茶較紫砂壺更加鮮爽，也能泡更多道。紫砂壺因其材質(zhì)，保溫性能好，所泡之茶更加濃郁厚重，但茶不經(jīng)泡?？筛鶕?jù)需要取適合的泡茶器具使用。
品茶的用具建議是稍微有些高的白瓷杯，最好是有些光潤細膩的，除了聚香效果好之外，純白的底色也更容易觀察茶湯，光潤細膩的材質(zhì)可以在唇與杯口接觸的一瞬間增加茶湯的順滑的感覺。
03泡茶三要素
泡茶的三要素是：投茶量、水溫、坐杯的時間。
巖茶的投茶量一般是8g，可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。比如說有些茶因為山場和工藝的原因比較濃厚，而來的客人喜歡淡雅一些的口味，這時候就可以減少投茶量，如果來的客人喜歡濃重的茶味則可適當?shù)卦黾油恫枇俊?/div>
當然，作為老百姓而言，平時喝茶極少會真的把茶拿過去稱一下。好的是，現(xiàn)在大部分的巖茶都會按照小袋泡包裝，平時品飲起來就比較方便。那如果是散茶該怎么辦呢？這時候就只能“目測”了，一般占普通蓋碗的三分之二，條索緊結(jié)壯實的茶可少放些，條索粗松輕飄的茶就可以適當?shù)囟喾乓恍?，細碎的茶少一些，整粗的茶多一些?/div>
沖泡巖茶的溫度多在100度左右，只有燒開的水才能把巖茶的內(nèi)涵沖泡出來。需要注意的一點是，用的沸水沖泡而非滾水，也就是說沖泡前一定要等沸騰的水平穩(wěn)了再進行沖泡。但我們喝的時候建議不要過燙，因為長期會對胃黏膜等造成傷害，也不可過涼，涼了茶的酸澀味就容易體現(xiàn)出來，不利于品味。一般的品飲溫度在55°左右，也就是在茶水注入杯中大概停留30秒到1分鐘的時間。
巖茶的坐杯時間需以茶的性質(zhì)、喝茶人的口味及沖泡的性做適當?shù)恼{(diào)整。肉桂茶味濃烈，坐杯過久就會苦澀，不利于品味，陳茶經(jīng)過一段時間的陳化，其內(nèi)在發(fā)生變化，坐杯很久也不會苦澀，人們喜愛它的濃純順滑，這時就可以坐杯久一些。
有的人口味清淡，坐杯時間就要縮短，而遇到習慣喝濃茶的人，坐杯時間就要適當延長了。巖茶的坐杯時間，還要根據(jù)不同的沖泡次數(shù)做調(diào)整，一般第一道十幾秒鐘就要出水，第二道時間延長一些，第三道較第二道時間又更長，以此類推，可以根據(jù)茶湯的顏色推斷是否可以出湯。
責編：
chunwu
