洗茶這件事其實(shí)，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫(xiě)道：茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。烹時(shí)不洗去沙土，最能敗茶。他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道。而現(xiàn)代的中國(guó)茶葉大辭典對(duì)于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，歸結(jié)到底還是好不好喝的問(wèn)題。那么問(wèn)題來(lái)了，巖茶要洗茶嗎？
巖茶要洗茶嗎？
巖茶的生產(chǎn)過(guò)程“臟”嗎？巖茶從鮮葉下山到毛茶初制完成應(yīng)該就是鮮葉萎凋和機(jī)器炒茶的時(shí)候有機(jī)會(huì)接觸到地面，但是通常廠家都會(huì)那個(gè)塑料布?jí)|著，不僅是為了干凈，操作起來(lái)也方便，雖然可能在有潔癖的人看來(lái)這個(gè)塑料布可能未必比水泥地干凈多少。
而在手工制作的過(guò)程中，巖茶很難接觸到地面的，雖然，手工制茶完了之后的手看上去是這樣的，但是這些看上去黑不溜秋的東西主要是茶葉中含的單寧物質(zhì)氧化造成的。而后續(xù)精制的過(guò)程中，大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)會(huì)利用各種設(shè)備去掉混在毛茶里的雜質(zhì)，而傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)也會(huì)通過(guò)人工撿剔和七篩八簸這樣的傳統(tǒng)工序去除雜質(zhì)。
不僅是因?yàn)檫@些雜質(zhì)不衛(wèi)生，更是因?yàn)槿绻@些雜質(zhì)和塵埃進(jìn)入焙火環(huán)節(jié)后容易產(chǎn)生異味。既然不臟，那么第一泡到底要不要洗？
而巖茶則是另一個(gè)極端。武夷巖茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。所以不建議洗茶。
此外，武夷山的茶人們?cè)跊_泡武夷巖茶的好茶時(shí)，都會(huì)把第一泡茶湯留下，到泡了十余泡后再回過(guò)來(lái)喝第一泡茶湯，俗稱“還魂湯”，可見(jiàn)茶人們的愛(ài)茶程度。
如果你非要鉆牛角尖，想洗一下巖茶，建議用80℃的熱水進(jìn)行洗茶。而烏龍茶是由較為成熟的茶青加工制成，所以應(yīng)用沸水進(jìn)行洗茶。對(duì)于鐵觀音等烏龍茶，建議將燒開(kāi)的沸水涼置片刻再行洗茶，且不要超過(guò)3秒！
