“水金龜”是武夷巖茶“四大名叢“之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣高揚。濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。那水金龜茶怎么泡呢？
水金龜茶的泡法
1.杯泡法
用杯泡：用200ml的大杯（適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最宜），取5g水金龜用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2.蓋碗法
用蓋碗：取3g水金龜投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。
3.壺泡法
用壺泡：取7-10g水金龜投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4.大壺法
用大壺：取10-15g水金龜投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。
如何品水金龜茶？
水金龜茶的口感具有香濃、持久性強的特點。
香：口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：湯水濃而醇，無明顯苦澀感。
持久性：口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，飯前飲茶飯后尚有余味。
水金龜?shù)膫髡f
傳說天庭的仙茶園里，有一位金龜仙，專門為玉帝的茶樹澆水。一年武夷山御茶園里茶農(nóng)“喊山祭茶”，聲大如雷，驚動了金龜仙。他見人間的凡人對茶樹如此崇敬，想自己是玉皇茶仙，長年承奉天宮，一年四季卻無人問津，一下火氣上心：“我身為千年金龜茶仙，竟不如凡間一株茶呢!”他千思萬想，不如投身武夷山去做一株茗叢。
于是，金龜運動內(nèi)功，口吐神水，同時將自己化作一棵茶樹，順著漫天雨水落入武夷山北的半山牛欄坑里。此地叫名雖不好聽，但也是生長茶樹的富貴福地，你看，地處南北，山不高，也不矮，三分陰，七分陽，泉水順著牛欄坑的巖壁中滲流下來，土地干濕適合，氣候適中，正宜金龜生活習性。茶樹天生，愈長愈壯，愈長愈實，在陽光下綠茸茸，亮晶晶，山人遂叫它“水金龜”茶。
其實，水金龜原樹長于天心巖杜葛寨半崖上。清代中期，一日天下大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順水勢游移至坑頭半巖石凹處，此處的蘭谷巖主，就利其勢用石圍砌，壅土蓄填，護樹生長。因茶樹順其水緩緩而至，故名“水金龜”。后來新舊茶樹主人為此費巨資爭訟，其名聲遠播。
故事往往是茶農(nóng)的美麗夢想，對茶樹的神仰，而茶之夢的實現(xiàn)是茶農(nóng)的踐行。傳說與現(xiàn)實都是茶文化的一種融合，是豐富茶質(zhì)茶品的內(nèi)含，就像游覽名山圣水的種種傳說一樣，如此，水金龜茶何處來，不是一種芳雅趣美嗎?
