總的來說，沖泡和品飲鳳凰單叢茶，首先要講究水，其次是重視沖，再次是懂得品，最后要會識味。要深刻理解和體悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境，最好還要知茶德。
沖泡鳳凰單叢茶方法
泡茶用水
泡茶，普通純凈水即可。
自來水，因為硬度較高，含氯，所以不推薦用來泡此好的單叢茶，香和滋味不好喝不說，浪費了好茶，可惜。
至于山泉水、舊年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”氣質(zhì)水，雖更佳但稀有、成本較高，不夠接地氣，有閑時或偶可嘗試。
茶具
茶具可按個人習(xí)慣來選擇，常用的蓋碗（玻璃、瓷質(zhì)）和紫砂壺即可。
蓋碗，沖泡能夠更加完美的體現(xiàn)單叢茶的“香”及感受香的層次變化。
高山茶、高品質(zhì)茶，都會有不同的香氣變化，使用蓋碗能更好的表現(xiàn)出來，通過嗅聞每道茶后的蓋香，熱聞和冷后聞，會給你驚喜變化，更好的愉悅自己。
而紫砂壺沖泡，則更加體現(xiàn)其味其韻，滋味更加“醇順甘柔”，無法像蓋碗沖泡時嗅聞香的不同層次變化，但如能靜下心來，細(xì)品幽香，可從湯中品香，如果茶香入水、入湯，那茶的品質(zhì)就更上一層了，我們常稱之為“香入水”、“落水香”、“水含香”。
除此之外，也推薦單叢茶的玻璃杯泡法，風(fēng)味與眾不同。
泡茶要點：泡單叢茶有3個要點
準(zhǔn)：投茶量要準(zhǔn)。
投茶量對茶湯影響很大。就像巧婦難為無米之炊，巧手也難泡無量之茶。
單叢茶準(zhǔn)確的投茶量，一般常建議控制在5-8克為宜，根據(jù)茶器容量和實際情況調(diào)整分量。
茶水比例建議1:20或1:25之間最適宜，滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，湯感更醇順，且節(jié)省茶。
1:20，即20ML水量的容器，用茶1克。常見120ML容量的蓋碗或紫砂壺，投茶6克即可。
茶湯太濃，茶友們大多接受不了；泡不好還會有苦澀顯；且濃茶常飲，對健康不利。而投茶量太少，則茶味香氣寡淡，不能充分體現(xiàn)茶的特質(zhì)。
習(xí)好茶、泡好茶的第一步，就是熟練掌握“茶水比例”。
常喝茶的朋友，如果對投茶量還沒有比較好的把握，開始時可以備個小電子秤，多泡、多稱量幾次，慢慢建立一種感覺，再“手到擒來”。
高：泡茶水溫要高。
“一沸如魚目，二沸速如珠，三沸騰波鼓浪”，對應(yīng)當(dāng)前的水溫一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
單叢茶屬于高沸點的茶類品種，從科學(xué)角度來論，具有高沸點特性的茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機(jī)酸和有機(jī)醇類物質(zhì)。要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點的水溫去沖泡，才能比較充分地將其催化出來。
越是好茶、高山茶，越不怕高溫水。
一沸以下的水，溫度不夠，不能出香和韻。
所以說，沖泡單叢茶的最佳水溫一般都要在95度以上。
在傳統(tǒng)的潮州工夫茶里，有“七步水”之說。
意思是指當(dāng)水燒開以后，從炭爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。
控制水溫的訣竅：選擇容量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量剛好夠一道茶沖泡最好。
快：出湯要快。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快、洗茶快、注水快、出湯快。這樣才能發(fā)茶香、益茶味，順茶理、盡茶情。
出湯慢，則容易使茶湯苦澀、香氣薄弱。十泡后可適當(dāng)“坐杯”，即延長出湯時間，但時間也不宜太長，10-20秒為宜。
說到這里，大家都知道怎么泡單叢了嗎？
