鳳凰單叢茶源于潮州鳳凰山，是潮州最具特色的特產(chǎn)，現(xiàn)在已被整個潮汕乃至外地朋友所認可和青睞，很多朋友都想有一手好茶藝，好讓身邊的朋友嘗上最正宗的潮州功夫茶，下面就教大家怎么沖泡功夫茶，希望對你有所幫助。
單叢茶沖泡水溫
“一沸如魚目，二沸速如珠，三沸騰波鼓浪”，對應(yīng)當(dāng)前的水溫一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
單叢茶屬于高沸點的茶類品種，從科學(xué)角度來論，具有高沸點特性的茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機酸和有機醇類物質(zhì)。要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點的水溫去沖泡，才能比較充分地將其催化出來。
越是好茶、高山茶，越不怕高溫水。
一沸以下的水，溫度不夠，不能出香和韻。
所以說，沖泡單叢茶的最佳水溫一般都要在95度以上。
在傳統(tǒng)的潮州工夫茶里，有“七步水”之說。
意思是指當(dāng)水燒開以后，從炭爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。
控制水溫的訣竅：選擇容量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量剛好夠一道茶沖泡最好。
單叢茶的泡法
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.單叢茶的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。
2.單叢茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺走。以不苦澀為準，自己控制濃淡程度。
沖泡鳳凰茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
