茶葉的口感，離不開(kāi)正確的沖泡方法，茶誰(shuí)都會(huì)泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。那怎么泡好巖茶呢？
怎么泡好巖茶？
巖茶要泡的好喝，做好兩點(diǎn)就行。
第一點(diǎn)：會(huì)選茶具
俗話說(shuō)的好，器為茶之父，巖茶要好喝，首先要選對(duì)茶具。白瓷蓋碗，是泡巖茶的最佳茶具。
蓋碗泡巖茶，其好處用一句話可形容——百般紅紫斗芳菲。
不論是花香高揚(yáng)的黃觀音、黃玫瑰，還是香氣沉穩(wěn)內(nèi)斂的老叢水仙，又或者是桂皮香辛銳霸道的肉桂，在蓋碗之下，都可綻放自我。
白瓷蓋碗，就像一位包容的父親，能夠容忍巖茶有自己的小個(gè)性。
至于紫砂壺，就是一位控制欲極強(qiáng)的嚴(yán)父，只想讓茶按照自己的意愿活著，不能叛逆，不能有自己的想法。
巖茶所有的驕傲和個(gè)性，在紫砂壺面前也變得脆弱，不堪一擊，所有的巖茶，都變得軟綿綿，像一只小綿羊。一款沒(méi)有個(gè)性的巖茶，麻花不喜歡，茶友也不中意。
畢竟，我們也不想一泡四位數(shù)的茶，變得溫吞，沒(méi)有個(gè)性。
要感受巖茶的香氣，感受巖韻，強(qiáng)烈建議用白瓷蓋碗沖泡。
第二點(diǎn)：會(huì)用水
所謂的會(huì)用水，可總結(jié)為：好水、沸水、會(huì)出水。
1、好水
好水，選用品質(zhì)好的水。山泉水為上，礦泉水/純凈水為中，自來(lái)水為下。
水質(zhì)好，才能助巖茶更上一層樓。
泡巖茶，不建議大家使用自來(lái)水，即使用凈化器過(guò)濾后，也不建議使用。
之前有一位開(kāi)會(huì)所的朋友，小幾萬(wàn)買了一套凈水設(shè)備（據(jù)說(shuō)當(dāng)初是為了省去買水的錢），麻花成功當(dāng)了回小白鼠，還貢獻(xiàn)出了一泡慧苑老叢水仙。
這凈化過(guò)的水，泡出來(lái)的茶，并不好喝。反而泡出了一股煙火氣，茶湯的稠度也受損地厲害，變得寡淡，輕薄，甚至?xí)幸恍丁?/div>
喝了這么多年的巖茶，還是用山泉水泡茶好，再不濟(jì)，礦泉水/純凈水也是可以的。但，就是不能用自來(lái)水。
2、沸水
泡巖茶，必然要用100℃攝氏度沸水沖泡。
巖茶為什么要用沸水沖泡，原因可總結(jié)為三點(diǎn)。（詳見(jiàn)文章：第43篇：沖泡武夷巖茶的水溫，控制在多少度合適？）
a、巖茶經(jīng)過(guò)高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可
b、100℃水溫沖泡，茶更香
c、100℃水溫沖泡，滋味更豐富
3、會(huì)出水
泡巖茶，要學(xué)會(huì)出水。可不能像前文提到的老趙一般，一直悶泡。
悶泡的結(jié)果：好茶泡出苦澀味，品質(zhì)不好的茶，直接泡成中藥。
巖茶的出水，有自己的小規(guī)律。
第一至三沖，出水要快。在注入沸水之后，蓋上蓋子，心里默數(shù)五個(gè)數(shù)，即可出水。
第四沖開(kāi)始，可適當(dāng)坐杯一會(huì)兒，注入沸水后，心里默數(shù)十個(gè)數(shù)，再出水。
之后的沖泡過(guò)程，最好能夠適當(dāng)延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，以保證巖茶的風(fēng)味。
巖茶的沖泡，要化繁為簡(jiǎn)。用最簡(jiǎn)單的茶具（白瓷蓋碗）沖泡，選擇沸水泡茶，在正確的時(shí)間里出水，這才是一泡巖茶的正確打開(kāi)方式。
責(zé)編：
chunwu
