好茶泡出來，你需要一顆細致的、敬畏的心，一種舒適的環(huán)境氛圍，一套相對科學的方法。我們說，泡得好喝的巖茶在沖泡沖程中自有其“優(yōu)秀”之處，而泡得不好喝則各有其不好的原因。下面來看看武夷巖茶的專業(yè)泡法！
武夷巖茶的專業(yè)泡法
一、茶具
既然叫功夫茶，茶具也是最復雜的，除了備水用的熱水壺、盛廢水的茶盤，你最好準備一整套的茶器：蓋碗或帶粙的壺、茶海（公道杯）、茶濾、茶杯等。
茶具的選用需要注意以下幾點：
1.材質(zhì)。巖茶因其本身較香，因此茶具最好選用不易吸香的瓷器、玻璃材質(zhì)；易吸味的紫砂、粗陶等不宜泡巖茶；
2.容量。巖茶的復雜工藝使其每一泡都會有不同的味道，因此沖泡的蓋碗或茶壺不宜過大，容量在100ml水量左右為宜；
3.器形。器形是指蓋碗的形狀。由于巖茶需要用高溫（90度以上）的水來沖泡，因此選擇蓋碗時要注意其碗口的形狀，盡量選擇翻邊、碗沿較寬的。直沿的蓋碗可能好看，但水溫過高很難及時出水。
二、備水
備水包括兩方面：水質(zhì)和水溫。
不同的水質(zhì)泡同一種茶也會產(chǎn)生不同的味道，泡武夷巖茶最好的水當然是武夷山的山泉水。平時沖泡盡量用桶裝的純凈水，這樣不會因為水質(zhì)影響茶本身的味道。
巖茶需要用高溫水沖泡，因此在熱水壺的選擇上盡量選擇能控制溫度的電陶爐和平底水壺。泡巖茶一定要高溫水。
三、沖泡
沖泡流程包括溫杯——醒茶——洗茶——泡茶四大步驟。
1.溫杯：用開水沖洗蓋碗/茶壺、茶海（公道杯）、茶杯。
作用：一是洗凈茶具，去除茶具殘留的其他異味；更重要的是讓泡茶的茶具溫熱而起到“醒茶”的作用。
2.醒茶：將備好的茶葉（根據(jù)茶壺容量和個人口味加入適量的茶葉，一般為5-8克）放入溫熱的蓋碗中，蓋上碗蓋悶熱搖勻，讓茶葉發(fā)散出獨特的炭火香。
3.洗茶：也是頭道沖泡，這一步驟非常關鍵，對于水溫、手法和出水時間都要求有精準的把握。巖茶也因這一步驟每個人、甚至同一個人不同狀態(tài)而泡出茶的口味也不盡相同。
對于初學者可以記住“高沖低泡、快速出水”八個字，即注水時盡量有一個提高壺身的動作，讓水將茶葉沖開，然后快速出水，這樣既可以將茶“醒”透，讓茶氣能夠揮發(fā)出來，也可以避免將茶葉泡“熟”，影響沖泡量和口感。
4.泡茶：動作與洗茶相同，只是需要注意出水時間，每多一次沖泡出水時間都應根據(jù)上一泡的口感而適當延長出水時間。
以上也只是簡單的描述了功夫茶的大致泡法，更多的手法、竅門確實是很難描述的，還是要更專業(yè)的學習和不斷的嘗試才能真正掌握。
