常說“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶向來以巖骨花香受得諸多茶客的喜愛。眼下是喝茶最合適的時候了，要好好品這一道巖茶，沖泡方法的頗為重要！
巖茶的沖泡方法和程序
一、沖泡的流程與要求
1、沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
2、沖泡要求
?。?）沖泡要點：
掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。
?。?）沖泡環(huán)境：
應(yīng)滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
二、沖泡的方法
1、器具準(zhǔn)備主要器具：
燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。
泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。
2、沖泡用水
沖泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
3、沖泡水溫
水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。
4、投茶量
投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。
5、浸泡時間
沖泡武夷巖茶時每泡應(yīng)控制一定的時間后出湯，浸泡時間不含沖水和出湯的時間，浸泡時間應(yīng)逐次延長。
6、濃淡調(diào)整
品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間。
7、沖水、刮沫和出湯
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；
第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫；
出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯宜低斟。
8、分茶
茶湯可直接旋回出湯到若干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。
9、品茶
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。
三、品鑒
1、品鑒程序
賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
2、品鑒方法
?。?）賞茶
沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。
?。?）聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
武夷茶人常說的一句話是：好茶要耐心等。巖茶的沖泡步驟看似繁瑣，但為了一口好茶也值了！
