制茶者最高的理想是把蘊(yùn)藏在茶葉中的色香味開發(fā)并保存下來(lái)，品茶者的最大愿望是充分品嘗茶的色香味。而沖泡者是溝通兩者的橋梁，沖泡得法，才能泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶。泡巖茶唯有掌握泡茶技巧才能喝到茶之真味！
泡巖茶的技巧
1、清香型巖茶沖泡技巧
清香型茶在制作的過(guò)程中為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)在做清的過(guò)程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多，泡這類茶，前幾泡一般幾秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會(huì)少，或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。
隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時(shí)間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說(shuō)。茶泡到10泡就差不多了。沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復(fù)煮的水對(duì)身體不利，水煮老了也會(huì)影響口感。
冬天沖泡到第二泡的時(shí)候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來(lái)的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。
2、傳統(tǒng)型巖茶沖泡技巧
對(duì)于高火茶有兩種情況：
一種是特殊口味的人群，他們即要非常好的山場(chǎng)（景區(qū)內(nèi)正巖茶）又要高火，茶開蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。這樣的茶對(duì)山場(chǎng)要求很高，普通山場(chǎng)是出不了這樣的茶湯色的。
還有一種高火茶是非常普通的茶，價(jià)格也低廉，高火功，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒什么差別，聞香只有炭香味，茶滋味空洞乏味。
泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。
3、“三坑兩澗"巖茶沖泡技巧
在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開喝，武夷巖茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場(chǎng)的茶整個(gè)的制作過(guò)程從采摘到制作就沒有下過(guò)地。第一道茶不洗是完全沒關(guān)系的。但是不多數(shù)人都有洗第一道茶的習(xí)慣。洗頭道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正巖茶浸泡時(shí)間可以比普通山場(chǎng)的茶時(shí)間上稍微長(zhǎng)些。因?yàn)樘厥馍綀?chǎng)的茶內(nèi)涵物豐富，內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡出來(lái)。武夷茶人常說(shuō)的一句話是：好茶要耐心等，三泡后才見分曉就是這個(gè)原因。
武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長(zhǎng)環(huán)境不同工藝和茶也有不同的沖泡技巧，巖茶的沖泡技巧你掌握了嗎？
