不同的茶具，有各種不同的形態(tài)。蓋碗、茶壺、茶杯等等，這些泡茶的器具形態(tài)不一，卻都有一個(gè)共同點(diǎn)：有蓋子。在泡茶的時(shí)候，杯蓋是一個(gè)很重要的茶具，泡什么樣的茶要蓋上杯蓋燜泡，泡什么樣的茶需要揭開蓋子快速出湯，這都是有講究的。那泡鐵觀音要不要蓋蓋子呢？
泡鐵觀音要不要蓋蓋子？
鐵觀音工藝較復(fù)雜，發(fā)酵程度、焙火程度各異。沖泡時(shí)如何處理蓋子，可以從以下幾個(gè)角度出發(fā)。
1、看茶是否怕“悶”。
例如清香型鐵觀音和韻香型鐵觀音，出湯后可以保持蓋碗出水后的狀態(tài)或斜蓋留一條寬縫，降低蓋碗內(nèi)的溫度。
總之不建議把蓋子完全拿掉，敞開的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時(shí)間再泡下一道，葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。
而濃香型的鐵觀音、碳培鐵觀音香氣較高，如果把蓋子揭開，容易讓茶葉的香氣大量、過度、過快散發(fā)，反而不利于茶葉的香氣聚集，并影響茶葉的耐泡性。每一沖茶湯沖出來，我們就老實(shí)地讓蓋子合上吧。當(dāng)然可以留一絲縫隙，自然的那種，不必刻意為之。
2、看沖泡的次數(shù)。
前幾泡茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)析出迅速，若是蓋緊蓋子，間隔時(shí)間一久，常規(guī)泡法會(huì)使下一道偏濃。后幾道內(nèi)質(zhì)析出變慢，出湯后的間隙可以蓋上蓋子適當(dāng)“悶”茶，使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。
3、品鑒時(shí)為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要。
尤其兩三個(gè)人一起品鑒同一款茶時(shí)，蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見了。
為充分體會(huì)茶香的風(fēng)格和變化，在每個(gè)人聞香后，都會(huì)先蓋好蓋子，后面的人在靜置幾秒鐘后再重現(xiàn)揭開感受香氣。在反復(fù)揭蓋的過程中，蓋碗內(nèi)的溫度已降低，不用擔(dān)心會(huì)“悶”到茶。
4、茶味變淡時(shí)，也可以不揭開蓋子。
無論哪一款茶，隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味都會(huì)慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開蓋。茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關(guān)系，但沖泡過程的細(xì)節(jié)問題，有時(shí)也要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和偏好。
總的來說，是否蓋蓋子、蓋多少，取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。所以，你喝茶時(shí)，揭蓋還是不揭蓋呢？
