安溪產(chǎn)茶始于唐末。宋元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病，那怎么沖泡呢？相關(guān)的介紹如下！
沖泡鐵觀音的步驟
第一步：洗杯
洗杯并不是指用冷水把泡茶用具沖洗一次，而是用開(kāi)水再把茶具沖洗一次，因?yàn)檫@樣就即可以達(dá)到洗杯又可以達(dá)到溫杯的作用。
第二步：置茶
置茶就是用茶匙采出適量的鐵觀音放到茶葉的蓋碗中，取茶葉的時(shí)候要注意不要取太多，一般就取茶碗的一半左右就可以了。
第三步：洗茶
把剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水倒入裝有茶葉的蓋碗中，把茶葉進(jìn)行清洗和舒展，同時(shí)還能去除茶葉里的雜質(zhì)，這個(gè)時(shí)候要記得時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，兩三秒的時(shí)間就可以，然后就把洗茶水倒掉。
第四步：沖泡
經(jīng)過(guò)洗茶這一步之后，就可以進(jìn)行沖泡了，向蓋碗里倒入沸水，倒入的水量以蓋碗的九分滿即可，不要倒得太滿。
第五步：出茶
第二道茶通常以浸泡15秒的時(shí)間即可出茶，當(dāng)然如果是想喝得濃一點(diǎn)可以浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)，但不宜過(guò)長(zhǎng)，把泡好的茶倒到公道杯里，在倒的過(guò)程中需要把過(guò)濾網(wǎng)放到公道杯上以免茶葉一起倒入，影響口感。
第六步：分茶
把已倒入公道杯里的鐵觀音分另再向品茗茶杯倒入，茶葉量在品茗杯7分處為適宜。
第七步：品茶
經(jīng)過(guò)以上的六步就可以進(jìn)行品茶了，品茶之前要先聞一下茶香，再觀看茶色，再細(xì)細(xì)品味。
濃香型鐵觀音選用大嘴紫砂壺
濃香型的鐵觀音最好可以選擇大嘴的紫砂壺泡，這樣可以更好的將濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”（香味）開(kāi)發(fā)出來(lái)，如果選用小嘴的紫砂壺，那樣會(huì)阻礙鐵觀音的散熱，茶壺里的鐵觀音會(huì)迅速“熟”了，沖泡出來(lái)的鐵觀音茶湯會(huì)有點(diǎn)“澀”。
韻香型鐵觀音選用蓋碗
韻香型的鐵觀音是比較正宗，味道也比較正，韻香型的鐵觀音一般都是采用蓋碗沖泡，這樣茶湯的味道的滋味會(huì)更好，蓋碗導(dǎo)熱很快，不會(huì)吸味，將蓋碗打開(kāi)時(shí)，鐵觀音的香味撲面而來(lái)，這是用紫砂壺沖泡無(wú)法比擬的。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征
1、干看外形
鑒別鐵觀音先要觀察鐵觀音的色澤、外形、勻澤度，外形比較肥狀和重實(shí)，色澤較為砂綠，略聞到清純香氣，那則為鐵觀音上品茶，如果和以上相反，那則是次品茶。
2、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
有時(shí)候，單靠外形是很難鑒別的，所以要鑒別鐵觀音沖泡后觀察是最為可靠的，在沖泡后，要聞其香氣、嘗其滋味、看其湯色、觀其葉底。
聞香氣：我們先要判斷其香氣是否突出、濃郁，再對(duì)香氣高低、強(qiáng)弱、純濁等進(jìn)行區(qū)別，如果其香氣突出，香氣清高，香氣濃烈悠長(zhǎng)都是上品鐵觀音，反之則為次品。
嘗滋味：茶泡好了，可以用茶匙取少量茶湯，細(xì)細(xì)品嘗其滋味，舌頭在口腔里打轉(zhuǎn)滾動(dòng)并且吮吸，這樣會(huì)使口腔的各部位細(xì)胞充分品嘗到其滋味，如果此茶滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征，那則為鐵觀音上品，反之則為次品。
看湯色：嘗過(guò)后不妨看看湯色，根據(jù)茶湯顏色的深淺、明暗、清濁等進(jìn)行鑒別，鐵觀音上品的湯色會(huì)呈現(xiàn)橙黃明亮的感覺(jué)，有點(diǎn)像綠豆湯的色澤，如果暗濁則為次品。
觀葉底：最后，我們來(lái)觀察一下葉底，也就是用沸水沖泡過(guò)后的茶葉，將葉底倒進(jìn)一個(gè)裝有清水的盤里，如果葉底是呈現(xiàn)柔軟，而且還有“青蒂綠腹”，那則為上品鐵觀音，反之則為次品。
2014年9月18日，福建省安溪縣一茶廠生產(chǎn)的安溪鐵觀音被檢出稀土超標(biāo)。
