武夷巖茶泡法您需要知道

 

　　1、茶水比例

 

　　一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動出味。

 

　　2、出湯快慢

 

　　浸泡時間的長短，因茶而異。那武夷巖茶怎么泡?精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

 

　　3、觀色

 

　　褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

 

　　4、感覺

 

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

 

　　5、聞香

 

　　聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

 

　　6、品賞

 

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

 

　　1、蓋碗

 

　　很多茶友沖泡武夷巖茶會首選蓋碗。蓋碗沖泡有諸多好處，首先蓋碗通常為瓷器，不會和茶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，也不會吸收巖茶的茶香，能夠讓巖茶的香味更大程度地散發(fā)出來，巖茶的品質(zhì)特征也越加明顯，而且更容易判斷巖茶是否有雜味，用白瓷蓋碗泡巖茶可以保持巖茶的原汁原味。

 

　　蓋碗的開口比較大，便于品茶，用蓋碗泡巖茶能夠清晰地展現(xiàn)茶葉的泡開的形態(tài)，對于葉底、茶色的欣賞和聞香這些都是比較適合的，能夠更好地品鑒武夷巖茶的精髓。蓋碗又叫“三才杯”，是有茶碗、盞托、蓋杯的茶具。盞托為“地”，杯蓋為“天”，茶碗為“人”。連茶碗、盞托、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”。用蓋碗泡武夷巖茶，主要是因為瓷杯不染異味，盞托可以防燙手，蓋上杯蓋還可以加快茶香釋放的速度。

 

　　2、紫砂壺

 

　　紫砂壺也是很適合用來沖泡武夷巖茶的茶具。紫砂壺?zé)Y(jié)密致，胎質(zhì)細膩，傳熱性慢，保溫性好，壺內(nèi)有雙重氣孔，能夠更快的適應(yīng)冷熱急變，透氣性好。用紫砂壺沖泡更有利于釋放出武夷巖茶的香味。同時紫砂壺中含有多種對人體有益的微量元素，對人體有著很好的保健功能，長期用紫砂壺沖泡巖茶，不僅能夠減肥，還能養(yǎng)生保健。

 

　　在紫砂壺的大小選擇上，最好不宜選取過大的紫砂壺，壺的形狀選擇以扁形壺為宜，不宜選擇高形壺。壺小泡出來的茶湯比較少，香味比較濃郁，壺形扁比較有益于茶葉在一個比較寬的空間里發(fā)茶。茶杯可以是白色瓷杯，便于品賞茶湯的顏色和聞香。

 

 

　　1、防癌

 

　　相關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚成分，對于胃癌、腸癌等多種癌癥有一定的預(yù)防和輔助治療作用。武夷巖茶肉桂中茶多酚含量高，常飲此茶，有助于預(yù)防癌癥。

 

　　2、抗衰老

 

　　武夷巖茶含有豐富的茶多酚，有助于清除人體內(nèi)的生物自由基，從而起到延緩人體衰老的功效。常飲武夷巖茶肉桂，還能起到美容養(yǎng)顏的效果呢。

　　3、消除疲勞

 

　　武夷巖茶中的咖啡堿成分，能刺激人體中樞神經(jīng)，增強大腦皮層的興奮過程，有提神益思、振奮精神、舒緩疲勞之功，對于偏頭痛也有一定的緩解作用哦，不妨試試。

 

　　4、抗病抑菌

 

　　醫(yī)學(xué)研究證明，茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅功效。經(jīng)常飲用武夷巖茶肉桂，有助于提高身體的抗病能力哦。

 

　　5、保護牙齒

 

　　武夷巖茶富含氟元素，能在牙齒表面形成一層保護粘膜，有防治齲齒、增強骨骼堅韌度的功效。每天飯后用武夷巖茶肉桂茶湯漱口，還能預(yù)防口臭。

 

 

　　1、野生茶

 

　　武夷山有茶的文字記載，也許要數(shù)到漢代時成書的《神農(nóng)本草茶經(jīng)》。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼是古茶字。神農(nóng)氏是5000多年前南方華夏諸族的大首領(lǐng)。據(jù)有關(guān)史籍記載，以及數(shù)年前出土的五千年前的武夷懸棺及隨葬物品來看，當(dāng)時的武夷山，就有土著部落居住，有一位稱武夷君的部落酋長。并深受南方楚越文化的影響。由此可見，神農(nóng)氏發(fā)明的解毒之茶，肯定也很快傳到了武夷山。而在民間傳說中，也有一位山中老人給當(dāng)時的酋長武夷君獻茶，后人將些老人奉為山神，并建廟祭祀的故事。

 

　　不過，那時的茶，是一種野生茶，不叫巖茶。這種野生茶，便是后來武夷茶農(nóng)稱之為“菜茶”的最早母本。

 

　　2、蠟面茶

 

　　如果說，最早的茶，只是一種治病解毒的野生草藥的話，那么，到了距今一千多年前的唐代，武夷山茶就發(fā)展成了一種具有休閑娛樂功能的人工栽培茶，并且逐步為世人稱道。不過當(dāng)時的武夷茶不是今天的半發(fā)酵烏龍茶，而是一種稱為“研膏”和“蠟面”的蒸青壓制茶。這種茶不發(fā)酵，不炒青，采下茶芽稍晾后，便放在器具中蒸熏并壓緊烘干。飲用時先研碎，在用沸水沖泡，稱之“研膏茶”。后因茶藝發(fā)展，沖泡出的茶湯表面看起來像稠粥，熔蠟（另一說是茶餅外涂一層蠟面以保護茶質(zhì)），所以又稱蠟面茶。蠟面茶制作工藝精良，品質(zhì)優(yōu)異，深受當(dāng)時的宮廷士大夫階層歡迎。

 

　　3、團茶

 

　　需要指出的是，宋代名動一時的“建茶”，雖然與今天的巖茶產(chǎn)于同一地區(qū)，卻是工藝完全不同的蒸青緊壓綠茶。其前身是蠟面茶，但工藝更精致。外觀如同一塊小圓薄餅，以薄綿紙包裹，面上印有龍鳳圖案。所以又稱為龍團鳳餅。龍團鳳餅茶采料精細，制作考究，產(chǎn)量極低。據(jù)有關(guān)史料記載，宋時北苑官焙三十六處，每焙產(chǎn)量僅二、三百斤；元時武夷九曲溪畔的御茶園，最高年產(chǎn)也不過900斤。所以，在整個宋元的數(shù)百年間，龍鳳團茶貴如黃金，只在宮廷和上層貴族士大夫之間流行，尋常百姓根本見不著模樣。也正因為如此奢靡，最后導(dǎo)致茶業(yè)的衰落。茶農(nóng)終年辛苦，所得甚微。生產(chǎn)積極性受到極大打擊。到了明代，再也不愿生產(chǎn)龍鳳團茶，武夷山茶園大量拋荒，茶農(nóng)四處流離，朝廷不得不停辦御茶園，風(fēng)靡數(shù)百年的龍鳳團茶，終于消亡。直到中葉以后，武夷縣令引起安徽的松蘿制法（炒青散茶制法）。隨之，又發(fā)展了巖茶、以及紅茶制法，武夷山茶業(yè)才慢慢開始恢復(fù)。

 

　　4、武夷茶

 

　　清朝之后，由于武夷山的正山小種紅茶，受到英國女王的極力推崇，成為歐美上層的時尚飲料，因此促進了紅茶的發(fā)展。由于當(dāng)時中國外貿(mào)出口的紅茶，主要是武夷山產(chǎn)的紅茶，所以歐美人又將中國茶稱為武夷茶。十九世紀初英國著名詩人拜論就寫過“我覺得我的心兒變得那么富有同情，我一定要去求助于武夷的紅茶”。但隨著滇紅、祁紅，以及印度、斯里蘭卡紅茶的大量生產(chǎn)，武夷紅茶生產(chǎn)萎縮。巖茶反倒脫穎而出。因為在武夷山得天獨厚地理氣候環(huán)境中生長的茶樹，特別適合制作烏龍茶，具有香濃味醇的獨特韻味，深受閩南和潮汕茶客的歡迎。而隨著這一帶人的大量僑居臺灣和東南亞，武夷山的烏龍茶也傳到了海外。同時極大地影響了閩南和臺灣茶業(yè)的發(fā)展。與些同時，武夷山仍然有人制作綠茶。一時間，武夷山呈現(xiàn)紅茶、綠茶、烏龍茶并存的狀況，這種狀況，一直沿襲至今。而武夷茶，則成了所有武夷山地區(qū)出產(chǎn)茶的總稱。

 

　　5、巖茶

 

　　盡管武夷山紅、綠、烏龍茶并存，但品質(zhì)最好的茶，還是風(fēng)景名巖區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶。為了區(qū)別別處如閩南安溪、產(chǎn)東鳳凰等地所產(chǎn)的烏龍茶，但有人根據(jù)武夷山烏龍茶湯喝起來特別釅的特點，將武夷烏龍茶稱作釅茶。后來，又根據(jù)武夷山多懸崖峭巖的地貌特點，將武夷山產(chǎn)的烏龍茶稱為巖茶。意思是長在巖石上面的茶。巖茶的日益流行，又促進了武夷山茶業(yè)的發(fā)展。據(jù)《武夷山志》記載，清朝茶業(yè)最盛之時，下梅茶市每日外運茶葉達三百只竹筏。至光緒中葉，年出茶葉八千擔(dān)，價值70余萬銀元。與此同時，茶樹的品種和產(chǎn)品的名稱，也呈現(xiàn)百花斗艷的局面。水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠等等，多達數(shù)百個，成為中國茶業(yè)中一支經(jīng)久不衰的奇葩。

　　總之，武夷巖茶是烏龍茶中最具代表性的一種，具有綠茶的清新香氣，紅茶的甘甜醇厚，只有選用合適的茶具才能發(fā)揮其品質(zhì)特征，因此大家在沖泡的時候一定要注意喔！