簡述武夷巖茶沖泡方法

 

　　1、泡茶器具

 

　　泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，通常來說白色瓷制蓋杯好。經(jīng)常看到茶行老板以及專業(yè)評茶師喜用蓋杯泡茶，其實這同時也表面了蓋杯泡武夷巖茶最能表現(xiàn)出茶湯本色！蓋杯有不加掩飾的效果。你泡的茶好，茶湯與香氣自然流露；你用的茶品質(zhì)欠佳，蓋杯必然會讓它丑態(tài)盡出。詩云“素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒”。也說明瓷蓋杯傳導(dǎo)茶香散漫的極大功效；白色蓋杯極佳。市場上看到的蓋杯一般分成大、中、小三款；可依據(jù)飲茶人數(shù)，喜好靈活選擇。

 

　　2、備水

 

　　品茶因水質(zhì)不同，會使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶的滋味。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》替水做了分級：山水上，江水中，井水差。陸羽所處的時代山澗無污染，水是活的，集山地菁英的水源用來泡飲品茗，當然必有佳湯。而今，山地遭水土破壞，河水被各種污水污染了，故今人不能效法古人隨意取水泡茶。同時對于取用泉水泡茶，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。愛茶人想要學古人遠赴郊野取水沏茶，機率不大。同時又礙于取得運送不便，而難以實現(xiàn)享用好的自然水源。目前一般取用之水為市售礦泉水，純凈水，過濾水，家用自來水幾種。對于家用自來水一定要慎用，根據(jù)當?shù)厮|(zhì)的實際情況選擇飲用。

 

　　3、蓋杯的使用

 

　　蓋杯使用必須保持潔凈和相當熱度?？捎梅兴刃袧擦鼙w，如同溫壺般溫杯，然后可將適量茶葉再放入。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周如打圓圈的熱水沖泡茶葉，才能將每片茶滋潤得宜。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習，才能熟能生巧！蓋杯的使用多處都有介紹，這里不再重復(fù)介紹。

 

　　投茶量與個人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無死板規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶淡濃的習慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的2/3。

 

　　茶葉的浸泡時間也有講究，武夷巖茶頭三泡的浸泡時間不要超過1分鐘，控制在30秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，浸泡時間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，浸泡時間還可適量縮短，一切以自身口感為準。

 

 

　　巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶蜜香等等;品茶時先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。

 

　　聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

 

　　1,、提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。

 

　　2,、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。

 

　　3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。

 

　　4、促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。

　　總之，武夷巖茶，由于韻味獨特、滋味醇厚，受到越來越多茶友的喜愛，巖茶的沖泡很有講究，巖茶的品鑒，更是一門學問！建議正確沖泡喔！