武夷巖茶的歷史典故

 

　　茶香巖韻的由來三天是茶三天是草拜倫詩作中的武夷茶

 

　　武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方被稱作“茶洞”。這里也正好是傳說中武夷山開天辟地的長生不老的彭祖的居住地。而茶在漢字中如果將它分解開來，是由草字頭，也是二十的一種寫法，下面的結(jié)構(gòu)正好是八十八一起組成。如果把它們相加，就是一百零八。而傳說中的“茶壽”就是一百零八歲。而傳說中彭祖的人間壽也是一百零八歲。這其中為何有如此的巧合呢？

 

 

　　武夷山九龍窠半山崖壁上的三株名為大紅袍的茶樹，歷代以來都擁有皇權(quán)的威嚴(yán)；而武夷山九曲溪的四曲處的皇家焙茶處“御茶園”，更為武夷巖茶鍍上一層威嚴(yán)的色彩。無怪乎唐朝進(jìn)士孫樵要將茶葉擬人化地尊為“晚甘侯”。

 

　　在武夷山，擁有有名有姓的茶樹品種達(dá)到三百多種。每到農(nóng)歷驚蟄之日，武夷山的茶農(nóng)要高呼“茶發(fā)芽”才可統(tǒng)一動(dòng)手采茶。武夷山茶農(nóng)制茶時(shí)讓茶葉呈“三紅七綠”狀，探索出了半發(fā)酵制茶法。乾隆皇帝在一首《冬夜煎茶》的詩中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，其中的“氣味清”和“兼骨鯁”的特點(diǎn)，說的是武夷山巖茶所特有的花香巖韻。那么，這是一種怎樣才能意會(huì)而無法言說的味道呢？茶圣陸羽在《茶經(jīng)》一書中就武夷山的茶樹生長的立地條件是這樣寫的：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。準(zhǔn)確而精到地描繪了武夷山獨(dú)有的丹霞地貌特征，暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來歷。

 

　　武夷巖茶為何一年只有春天采一季？巖茶采摘有“三天是茶，三天是草”的說法。不僅對(duì)采茶的季節(jié)，而且對(duì)時(shí)間的要求也近乎苛刻。有“清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當(dāng)午時(shí)不采，傍晚時(shí)刻不采”的規(guī)矩。其“看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶”的制作要求充滿了玄幻呢。正因如此，這樣繁復(fù)的規(guī)矩才能做出具有獨(dú)特風(fēng)味的武夷巖茶。

 

 

　　清康熙年間，武夷巖茶就已遠(yuǎn)走西歐、北美、南洋，歐洲人將其稱作“中國茶”。尤其是產(chǎn)自武夷山自然保護(hù)區(qū)的紅茶“正山小種”，更深受英國皇家女王的垂愛。以至于著名的詩人拜倫在他的詩作中寫道：“你還在心情憂郁嗎？那就去喝中國茶吧。”清朝開始，武夷山茶大規(guī)模地進(jìn)行外貿(mào)，因此有了從武夷山到俄羅斯恰克圖的萬里茶路的形成。著名的電視劇《大宅門》里就有具體的描繪。武夷巖茶就這樣伴隨著漫漫歷史走向了全世界。

 

 

　　1、元代以前

 

　　主要是產(chǎn)制團(tuán)餅茶和蒸青曬青散茶，明代出現(xiàn)炒青綠茶，清代初研制出烏龍茶（巖茶）、紅茶、龍須茶。武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。

 

　　2、漢朝

 

　　公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，并詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當(dāng)?shù)毓賳T將武夷茶獻(xiàn)給漢武帝，武夷茶納貢從漢武帝開始。但史志中未見漢代武夷山產(chǎn)茶記載。

 

　　城村漢城遺址數(shù)以萬計(jì)的陶器里，有大量茶具—茶壺、茶杯，證實(shí)漢代閩越國先民種茶飲茶的實(shí)事。

 

　　3、唐代

 

　　唐玄宗于784年詔封武夷山為“名山大川”道教將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高，據(jù)林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產(chǎn)就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。武夷山茶自然包含在內(nèi)，例證有：⑴唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶—晚甘候；⑵唐徐寅《尚書惠蠟面茶》（系福建最早的茶詩，已1100多年）寫到唐時(shí)武夷茶采制的時(shí)間、禮祭、制作、運(yùn)輸、煮飲和受贈(zèng)者的感激之情。

 

　　4、宋代

 

　　武夷茶處于興盛時(shí)期，主要制作龍團(tuán)鳳餅茶。

 

　?、盼湟牟枋墙ú璧闹匾M成部分，北苑上貢團(tuán)茶中包括武夷茶，如蘇軾《荔枝嘆》“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”清董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。

 

　?、贫凡枋⑿?，成納貢選品和游藝項(xiàng)目。

 

　　⑶武夷茶與儒、道產(chǎn)生了密切聯(lián)系，朱熹、白玉蟾等，種茶、飲茶、寫茶，都留下了許多詩詞和美麗傳說。

　　5、元代

 

　　主要制作餅茶。

 

　　元世祖忽必烈喝到大臣高興（福建路招討使行右副都元帥）獻(xiàn)送的武夷茶“石乳”，備加賞識(shí)，于至元十九年（1282年）由當(dāng)?shù)毓賳T承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。元大德五年（1301年），由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監(jiān)制貢茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，制作貢茶，當(dāng)時(shí)園中場(chǎng)工250戶，采制貢茶360斤，龍鳳茶5000餅以入貢，后又逐增，到至正二十八年（1368年）增至960斤。貢額年年加，茶農(nóng)苦不堪言，出現(xiàn)茶園拋荒、茶產(chǎn)下降?，F(xiàn)今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當(dāng)?shù)毓賳T建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。

 

　　具有濃厚民俗色彩的“喊山”儀式就興其時(shí)的武夷山。在御茶園東邊筑喊山臺(tái)，每年驚蟄日，崇安縣令率領(lǐng)御茶園官員、場(chǎng)工前往行祭，供置三牲、點(diǎn)香燃炮、宣讀祭文，讀完后頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”據(jù)說祭拜呼喊后，通仙井井水會(huì)慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。

 

　　6、明代

 

　　朱元璋詔令“罷龍團(tuán)，改制散茶”。

 

　　武夷茶由蒸春團(tuán)餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶。提高了武夷茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，陳椽認(rèn)為“炒青綠茶的發(fā)展，可說是制茶工業(yè)領(lǐng)域的大革命”。促進(jìn)了武夷茶的發(fā)展。明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。”

 

　　明萬歷三十五年，荷蘭商船來澳門購運(yùn)綠茶轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷先河。

 

　　7、清代

 

　　是武夷茶大發(fā)展的時(shí)代

 

　?、盼湟牟栌删G茶發(fā)展到烏龍茶—武夷巖茶。清初崇安縣令殷應(yīng)寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶（發(fā)了酵的炒青綠茶）在反復(fù)摸索改進(jìn)的基礎(chǔ)上，于康熙后期率先形成了巖茶（烏龍茶）的制作工藝，產(chǎn)制武夷巖茶。

 

　?、苿?chuàng)制了小種紅茶：

 

　　紅茶發(fā)源地—武夷山星村桐木關(guān)：

 

　　當(dāng)?shù)厣礁吡置?、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內(nèi)松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶（煙小種）。

 

　　關(guān)于紅茶起源時(shí)間，曾有四種不同說法：①明代中期；②明代末期；③清中期；④19世紀(jì)中期等四種說法，多數(shù)說法是在清代。

 

　?、莿?chuàng)制了龍須茶：

 

　　以武夷山八角亭所產(chǎn)最佳，清末民初，主要運(yùn)輸美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。

 

　　⑷茶品、茶種及其生產(chǎn)制作技術(shù)迅速向外流傳，武夷茶名揚(yáng)中外，并帶動(dòng)了周邊地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展。

 

　　8、民國期間

 

　　戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢，產(chǎn)量下降，1914年茶銷量仍達(dá)45萬斤，到1948年僅13000斤（其中正山小種紅茶3000斤）1938年福建茶葉改良場(chǎng)遷到崇安縣；1942年在崇安興建“中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所”。武夷山成了全國茶葉研究中心。許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農(nóng)、張?zhí)旄！⑼鯘赊r(nóng)等都曾在研究所工作過。他們?cè)谖湟纳介_茶園搞試驗(yàn)，取得許多成果，如試制成功“九一八”揉茶機(jī)、林馥泉在此期間撰寫的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書等，為茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

 

　　9、新中國成立至今

 

　　武夷茶經(jīng)歷了從恢復(fù)發(fā)展到現(xiàn)在的快速崛起發(fā)展階段?，F(xiàn)今武夷茶面積達(dá)10萬畝以上，總產(chǎn)近1000萬斤，比1978年增13倍以上，比1948年總產(chǎn)13000斤，更是天壤之別。

　　綜上所述，武夷巖茶屬于烏龍茶，源于明末清初，是烏龍茶的始祖，外形彎條型，色澤烏褐中帶綠，湯色橙黃至金黃、清澈透亮。香氣中帶有鮮果花香，清雅持久！