鐵觀音清香型特點(diǎn)
清香型鐵觀音具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的特點(diǎn)。清香型鐵觀音的葉子的成色好，葉子翠綠。沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，極具欣賞性。
清香型鐵觀音條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)。干茶外形色澤翠綠潤(rùn)。砂綠明顯。顆粒勻整潔凈，開(kāi)湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。
鐵觀音清香型的味道講究鮮、香、韻、銳
（1）鮮：比較肥壯的茶青在做青整個(gè)過(guò)程中都能體現(xiàn)鮮靈性。它含水量充足，有較大的水壓差。一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有較多的鮮昧，丙氨酸有玫瑰花香。
在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過(guò)行水輸導(dǎo)于茶葉細(xì)胞中。在做青過(guò)程中，兒茶素經(jīng)過(guò)氯化，形成雙黃烷醇類，無(wú)色且溶于水。有一定的鮮味。
（2）香：在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(diǎn)(200攝氏度)的香氣物質(zhì)。如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì)。也能互相轉(zhuǎn)化。形成復(fù)雜形香氣。
（3）韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。“韻”原來(lái)是指聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來(lái)形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。
在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結(jié)合起來(lái)，亦是茶水八喉后，讓人感覺(jué)回甘、滋潤(rùn)，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高壓極致的體現(xiàn)。
（4）銳：意為茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無(wú)青、粗、黃、麻、雜等異味；二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺(jué)(這本來(lái)是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。
鐵觀音清香型怎么泡好喝？
1、器皿選擇：建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制：泡鐵觀音的水溫,沖泡水溫的掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。品質(zhì)好、海拔高的鐵觀音要用100度沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95度左右。
3、茶量多少：沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢？根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7克即可連泡12次以上，太多了浪費(fèi)。
4、沖泡方法：先用開(kāi)水溫杯一下，再放入7克鐵觀音進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
5、出水時(shí)間：第一次注沸水后,鐵觀音在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。
6、沖泡用水：選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或井水，以軟性水（低礦物質(zhì)含量）為佳。
清香鐵觀音沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞，是十分不錯(cuò)的烏龍茶飲品。而且合理飲用還能起到美容保健的功能。
