臺灣大禹嶺烏龍茶工藝
1、采摘茶青
采摘成熟度足夠的一芽兩葉對開的茶芽。
適當(dāng)成熟葉，茶青的內(nèi)含物質(zhì)才足夠，多樣的高香成分是烏龍茶潛力最豐沛的材料，不宜采摘過嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青內(nèi)的水分，這是半發(fā)酵烏龍茶至關(guān)重要的一步，過之或不及都會影響后期的制作。
過嫩的茶芽經(jīng)不起日曬，很容易萎調(diào)不足，高山茶廠陽光不足的時候，萎調(diào)也無法進(jìn)行。若萎凋不足，苦澀的菁味消退不足，難以進(jìn)行發(fā)酵，這也是現(xiàn)在烏龍茶香氣和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及時翻攪。熱風(fēng)萎凋是不得已而為之的萎凋方式，因臺灣高山地區(qū)特有的氣候原因多在下雨或陰天時間使用。相對于熱風(fēng)萎凋，日光萎凋使得葉片走水更為自然，更大程度保有自然的香氣。
3、靜置與攪拌
使藏于茶梗，葉脈和葉片間的水分充分流動，均勻發(fā)散。
靜置時間、攪拌程度需要依據(jù)氣候情況，茶青的含水量由制茶師斷定，靜置或攪拌不足都會導(dǎo)致茶湯渾濁、香氣淡薄，滋味苦澀。
4、大浪與堆青
最后一次攪拌稱之為大浪，使茶葉還要保持一定的水分，為茶芽的發(fā)酵保留水分。攪拌之后堆積發(fā)熱，形成有利于發(fā)酵的環(huán)境。發(fā)酵時間一般為4-8小時，需要由當(dāng)時的氣候狀況來判斷決定。若發(fā)酵不足，茶湯易青澀。
5、殺青
利用高溫破壞酵素的作用，讓茶菁停止發(fā)酵，走盡水分，并炒出茶香。適度的炒菁會去掉低溫的芳香物質(zhì)，留下真正的香氣。炒青不足，苦澀味仍在，茶湯渾濁，難以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青葉，放到揉捻機(jī)里揉捻，借助機(jī)器的力量破壞葉細(xì)胞，以便進(jìn)行下一步工序。
茶葉的形狀也會影響茶的口味，一般條索狀的茶口味比較清香高雅，球形或半球形茶香收斂，滋味豐富。
7、干燥
將茶葉中的水分降到5%以下，條索狀的茶能輕易折斷，球形茶兩指能搓成粉末才算達(dá)到干燥程度。
8、精制
對茶葉進(jìn)行撿枝、烘焙，拼配。改變茶葉的口味。
臺灣大禹嶺烏龍茶工藝精湛，成茶品質(zhì)優(yōu)異，廣受歡迎。最主要的原因就是因為地處2600公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹生長緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥溃锰飒毢竦沫h(huán)境造就出獨一無二的好茶。
臺灣大禹嶺烏龍茶口感也十分獨特，沖泡后，果花香清揚芬芳，因為是半發(fā)酵的緣故所以茶味清爽許多，入口就能感覺到它的清揚細(xì)膩，花果香獨特，帶有冷礦山特有的山場氣意，落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。
