白雞冠茶怎么辨別
白雞冠茶感官評茶，是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進行審查評定。是確定茶葉質(zhì)量好差的主要方法。
三看：白雞冠茶葉外形特征、色澤、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
三聞：白雞冠武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。
三品：也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認(rèn)為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差的主要參考依據(jù)。
白雞冠茶怎么泡？
白雞冠茶沖泡方法共分為三步，溫壺溫杯、溫潤泡以及沖泡，具體如下：
1、溫壺溫杯
這個步驟是泡白雞冠茶必不可少的，不僅能夠消除杯壺上的細(xì)菌和去除上一次泡茶余留的味道，更重要的是在之后的泡茶步驟中幫助白雞冠茶的茶性更好的發(fā)揮。具體做法是用蓋碗(壺)、茶海及茶杯，開水淋燙蓋碗(壺)、茶海及茶杯，給整套茶具預(yù)熱加溫。
2、溫潤泡
取7-8克茶葉放入蓋碗并加入開水，注意開水的用量，這里讓開水剛剛浸沒放入的茶葉就可以了，浸沒完成后快速將水倒出茶海，并重復(fù)一遍以上的步驟，燙杯兩遍后，白雞冠茶的茶性就能最大程度上被發(fā)揮出來。
3、沖泡
沖泡也是有講究的，根據(jù)個人的口味，適當(dāng)調(diào)整開水用量和茶葉的浸泡時間，之后將茶湯倒入茶海，將茶海中的茶湯倒入茗杯即可品嘗了。沖泡可以重復(fù)多次，第二次沖泡時浸泡茶葉10秒即可，因為此時白雞冠茶的茶性已經(jīng)得到充分的喚醒，無需太多的浸泡時間了。
白雞冠茶品鑒
白雞冠茶一泡香氣菲微，鼻端習(xí)習(xí)，微有淡淡煙草味，入口甘淡、滑軟，余后氣，稍有津、韻味佳；二泡香蘊藉，口吻喉間氣味豐潤，胸腹間有一股平和之氣，行遍周天，令人全身溫暖起來；三泡香味竟不減，湯色淡黃清亮，水中仍有余香，引人遐思。
