綠茶終其一生都是走的鮮的路線，烏龍茶為追香而存在。本土的三大烏龍茶，樣樣含香，走的卻是不同路線。就像巖茶一定要有韻，鐵觀音追求蘭花的清高，至于鳳凰單叢，它的香水永遠(yuǎn)在變，從一個(gè)制高點(diǎn)沖到另一種制高點(diǎn)，從一種香型過(guò)度到另一個(gè)香型，不到發(fā)酵之后殺青定型的那一刻，沒(méi)有人能確定它會(huì)以怎樣的香氣傾倒眾生。
也許植物與生態(tài)之間存在著超出人類范疇的神秘關(guān)系。不同的海拔，不同土壤，不同的氣候，不同的周邊環(huán)境，都能在一棵植物上刻下痕跡。對(duì)于鳳凰單叢，即使在同一個(gè)山頭，兩棵茶樹(shù)都可能醞釀著不同的氣息，一個(gè)葉子里深藏著梔子花的香，一個(gè)則釋放姜花的香氣。
回想在烏崠待的那段時(shí)間，明一天村子都沉浸在不同的香型之中，所以也許最老牌的潮汕茶客也不敢說(shuō)喝過(guò)山中眾香型，更不敢說(shuō)喝過(guò)最香的香型。鳳凰單叢就這么神奇，它時(shí)時(shí)刻刻都在挑戰(zhàn)人類的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人無(wú)法下最終的定論，同時(shí)也不斷給味蕾一重重的震撼，每一次相逢不驚嘆于自然之偉大。
鳳凰單叢產(chǎn)茶歷史最早可追溯到隋朝，但記載卻是在唐是因?yàn)閼?zhàn)亂，我們偉大的畬族同胞不得不遷居于此閩粵贛的山區(qū)之間，刀耕火種，勤勞而不畏險(xiǎn)阻。也許茶是他們的飲食習(xí)慣，放點(diǎn)茶當(dāng)作料味道很不錯(cuò)。而直到清朝，才算潮汕茶的大繁榮，不管是制茶技術(shù)上還是飲茶文化上而言。清光緒年間的張心泰在《游粵小記》中寫(xiě)道“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼?zhèn)洌湓还Ψ虿琛?rdquo;不只是文獻(xiàn)傳承的問(wèn)題，還是作者的覺(jué)悟，人無(wú)完人，何必茶呢？
也許單叢算的上霸氣的，即使在霸到得“班章為王”的時(shí)代也有“鳳凰單叢稱王稱霸，大紅袍皇帝的女兒不愁嫁”一說(shuō)。在烏崠山上的那段時(shí)間，每天不同香型的單叢新鮮出爐，越是清冽越是極品，湯色淺黃透亮，滋味醇和鮮爽，口感協(xié)調(diào)回甘，香氣清澈高揚(yáng)。
而說(shuō)其霸氣更在其茶氣剛烈，但茶湯清揚(yáng)，喝到嘴巴里初無(wú)感覺(jué)還來(lái)不起回味，厚重霸氣便會(huì)襲來(lái)，讓人意亂神迷啊。
在外來(lái)茶客認(rèn)識(shí)單叢的時(shí)候總知道個(gè)十大香型，于是在烏崠的時(shí)候每天總也要問(wèn)幾次“現(xiàn)在的是什么香型啊”但是迎來(lái)的總是淡淡的不屑，還是你們外面的人把它叫亂了啊，茶就是茶，非要連到花果香上，到后來(lái)也不免本沒(méi)倒置加香加料為了一個(gè)確切的香型。到后來(lái)只說(shuō)個(gè)鋸朵仔、凹富后、谷雨仔還是團(tuán)樹(shù)葉·······
哎，還不是您們當(dāng)?shù)氐膶＜覟榱松唐吩挼膯螀玻谏鲜兰o(jì)90年代末搞得名堂。但是當(dāng)時(shí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)下來(lái)是天然花香79種，天然果香12種，其他清香型16種。怎奈我們記得起10大香型也不錯(cuò)了嘛。
對(duì)于每一個(gè)熱愛(ài)單叢的茶客而言，那傳說(shuō)中的“宋種單叢”應(yīng)該是修煉的最高境界了。其實(shí)以前還好好像一年還能產(chǎn)個(gè)20多斤茶，后來(lái)一個(gè)瘋子上樹(shù)就是一番亂砍，導(dǎo)致后來(lái)產(chǎn)量直降到今天鮮葉都才3-4斤，悲夫。
其母樹(shù)曾用過(guò)大葉香、巖上珍、團(tuán)樹(shù)葉、東方紅等名，以種奇，樹(shù)古老、香獨(dú)特，在1980年正式名為“宋種單叢”。
喝單叢特別是對(duì)老叢的癡戀不就在于此嗎，一位歷經(jīng)滄桑，智慧通達(dá)的老者，以慈悲的目光給飲者莫大的撫慰，只要你能坐下來(lái)，端起一杯茶，他融入茶湯的香韻就能營(yíng)造一方山水，品飲者可以跟著一縷茶香在大自然中恣意流淌。
喝單叢時(shí)入口香甜即佳，從嘴巴擴(kuò)充到喉嚨，唇齒到喉間涌動(dòng)著一股清泉。茶湯甘美，也許在舌尖是甘甜的滋味，但舌頭的后部卻失去了知覺(jué)，茶湯滑進(jìn)喉部的時(shí)候，留下濃郁的香氣，也許是那種茶湯的物質(zhì)厚重，所以融入茶湯的香氣慢慢從茶湯釋放，會(huì)在從口腔到喉嚨里慢慢綻放。
喝茶有點(diǎn)像登山，人為什么要登山呢？因?yàn)樯骄驮谀抢铩Ｈ藶槭裁匆炔枘?？因?yàn)椴枰苍谀抢?。山有千千萬(wàn)，風(fēng)格各不同，高矮參差，秀麗或壯麗；茶亦有千萬(wàn)種，或鮮爽或厚重，或清淡或濃烈。
登山者爬過(guò)珠峰也許了無(wú)遺憾了，喝茶呢？什么喝在了嘴里才會(huì)頓覺(jué)達(dá)于臻境。
可是喝茶又和登山不同，登山總是一座比一座高，總躲不過(guò)“這山望著那山”的心里。喝茶呢？也許不要求高吧，每一種從生理特性而言都是獨(dú)一無(wú)二的，何來(lái)高低之分。也許喝茶的當(dāng)時(shí)只不過(guò)契合了那一刻的剎那體驗(yàn)，于是后來(lái)都是尋找那種感覺(jué)的路上。
這種茶，那種茶，各有各的風(fēng)情，喜歡上了我，僅僅是喝它的第一口它的香是那么有層次，能把人帶到沉醉眩暈的高度，足夠的時(shí)間讓我欣賞回味。
