鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序，選購鐵觀音的時(shí)候需要掌握這些知識(shí)。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
?。?）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
?。?）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
?。?）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
?。?）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
選購鐵觀音需要注意的兩點(diǎn)事項(xiàng)
第一點(diǎn)新茶摻陳茶。
破解技巧：新茶色澤新鮮悅目，陳茶由于在貯藏過程中經(jīng)過進(jìn)一步的分解或氧化，色澤變得枯灰失去光澤，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。陳茶或多或少都會(huì)有陳味，所以，消費(fèi)者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，是不難鑒別的。
舉個(gè)例子，如下圖，顏色不專，葉子看起來又很老，這樣的茶質(zhì)量就非常差。
第二點(diǎn)將本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等當(dāng)成鐵觀音出售。
破解技巧：除品嘗鐵觀音特殊的“音韻”、口感外，最直觀的方法就是看葉底，凡沖泡開的葉底大多向葉背卷曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，則基本可以判定是真的，這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。
綜上，鐵觀音的選購技巧有很多，但是無論怎么選，茶葉好不好，喝了就知道。也許你喝了你就會(huì)很喜歡它。
