福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。其中最著名的就是安溪鐵觀音？鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。那什么是碳培鐵觀音呢？屬于哪種香型呢？
碳培鐵觀音
碳焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。
碳培鐵觀音加工工藝
第一步：選料
“取其精華，去其糟粕”，選可用之才，造高雅之物。要做出高檔的安溪濃香鐵觀音，首先原料要好，如果不是一步到位制成濃香鐵觀音，必須選擇傳統(tǒng)正味做法的清香型鐵觀音來加工。選擇傳統(tǒng)半發(fā)酵正味鐵觀音，再用簸箕篩選勻整茶葉，使其在受高溫時能夠保持一致的均勻度，碳培效果更佳。
第二步、備碳
選用野生3-5年生荔枝木，經(jīng)淬煉加工而成《荔枝木炭》，再將木炭敲打成小塊狀，鋪滿碳爐。純天然無煙荔枝木炭，烘焙出的鐵觀音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香滿屋的效果。
第三步、起火
準(zhǔn)備之后，就開始上酒精、起陰陽火。別看只是一道炭焙工序，因為茶葉容易吸味，為去除炭火的雜味就需要數(shù)個小時。開爐時刻，要將生炭燒了近半個小時才移到屋里的爐內(nèi)。
第四步：蓋碳灰
待木炭充分燃燒后，壓實之后，需要一層層地在木炭上蓋上灰。不過，這灰的選擇也是大有學(xué)問。需要選擇一種學(xué)名叫“芒其骨”的植物，將其燒成灰。這種植物燃燒比較充分，燒出的灰比較細(xì)膩。用這樣的灰蓋在木炭上，一方面能保持炭火的溫度，避免溫度過高或過低，另一方面能夠滲透到木炭中，促進充分燃盡，避免雜味。而這個過程需要經(jīng)歷相當(dāng)長的時間，最少也要2個多小時，直到雜質(zhì)去除看不到明火，到室內(nèi)聞不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培籠
將準(zhǔn)備好的竹制培籠，置于碳爐之上，待其均勻加熱后，接著準(zhǔn)備入茶。
第六步、入茶
等待培籠均勻加熱好之后，再把準(zhǔn)備好的中度發(fā)酵、花果香、回甘強、顆粒緊結(jié)的鐵觀音置于培籠內(nèi)。
第七步、用臉部感受溫度變化
制茶時通過搖、拍的方式，去除烘焙籠上的雜質(zhì)，并把籠中的茶葉攤勻。在攤的過程中，在適當(dāng)在茶葉間留了一些縫隙，以便散熱。整個焙火的過程通常要持續(xù)28個小時左右。
制作過程得時刻盯著房間內(nèi)的動靜，每隔一段時間就得去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會看到師傅將頭探到烘焙籠內(nèi)觀察。據(jù)說，因為臉部是最敏感的部位，這是在以臉部感受烘焙籠內(nèi)的溫度變化。
第八、波浪形的獨特碳培方式
碳培的溫度，采用高溫到低溫再到高溫的波浪形的獨特碳培方式。時間和溫度完美結(jié)合，創(chuàng)造精品。掌握每一分鐘，創(chuàng)造每一粒精華。碳培型鐵觀音茶葉回甘特別強，有獨特的口感風(fēng)味，品嘗之后，喉嚨舒爽，帶有強烈的火香味。
炭烘的鐵觀音屬傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝，其內(nèi)質(zhì)蘭花香高雅而持久，其條索緊結(jié)沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長，滋味醇厚甘鮮、回甘快，具有暖胃功能。在福建安溪本地已越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音。
