一、大紅袍、肉桂的香氣和滋味
大紅袍的香氣和滋味
香氣
大紅袍香氣特點：綜合型，常見為花香、果香。大紅袍的花香、果香，主要受發(fā)酵程度影響。發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。重發(fā)酵，則容易出現(xiàn)果香。
滋味
大紅袍的湯水，依舊保持著綜合性，茶湯中規(guī)中矩，不會有過多的起伏變化。湯水醇、厚、香、回甘顯。入口，湯甜水潤，花香落水。大紅袍的茶湯，更為溫潤、內(nèi)斂、渾厚、端莊，平和而穩(wěn)重。
肉桂的香氣和滋味
香氣
肉桂香氣特點：桂皮香。桂皮香，是肉桂的最大特色，可以說這是它最為行之有效的鑒別方式。不論發(fā)酵程度高低，都會有桂皮香。時而，有桂皮香的同時，會有花香；時而在桂皮香后，尾隨著果香、花果香。但不管如何變化，必定會有桂皮香，這是品種香氣特征。故而，判斷大紅袍和肉桂，香氣最為直觀。
滋味
而肉桂，則更加有個性，湯水里更有勁道，暗藏著一股力道。這股獨特的力道，來自于肉桂的品種特色。肉桂的湯水中，有辛辣感，或深或淺。入口，首先感知到的，是桂皮香的問候，辛、銳、悠長。用舌尖輕觸茶湯，桂皮香奔騰而來，洶涌澎湃。咽下后，喉嚨處會有涼意生出，似花椒入口后的感覺，清清涼涼，有微微辣意。
大紅袍與肉桂的湯，一個溫婉，一個個性。對比一喝，個性凸顯。
二、大紅袍、肉桂的品質(zhì)特征
大紅袍的品質(zhì)特征
特級：
外形：緊結(jié)、壯實、稍扭曲；色澤：帶寶色或油潤；整碎：勻整；香氣：銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)；滋味：巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣；湯色：清澈、艷麗、呈深橙黃色；葉底：軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
一級：
外形：緊結(jié)、壯實；色澤：稍帶寶色或油潤；整碎：較勻整；香氣：濃長或幽、清遠(yuǎn)；滋味：巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香；湯色：較清澈、艷麗、呈深橙黃色；葉底：較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
二級：
外形：緊結(jié)、較壯實；色澤：油潤、紅點明顯；整碎：較勻整；香氣：幽長；滋味：巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香；湯色：金黃清澈、明亮；葉底：較軟亮、較勻齊、紅邊較顯。
肉桂的品質(zhì)特征
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
綜上，大紅袍和肉桂茶都有自己獨特的口感和特點，所以大紅袍和肉桂哪個好喝的關(guān)鍵是看自己喜歡哪種茶葉的特點。
