說到正巖茶，就不能不提“三坑兩澗”，這可是正巖產(chǎn)區(qū)的代表，三坑指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，而兩澗則指的是流香澗和悟源澗，這里出產(chǎn)的巖茶素來是武夷巖茶里公認的最優(yōu)品種。
而現(xiàn)在根據(jù)國家統(tǒng)一標準，武夷山風景保護區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱名巖茶，也就是所謂的正巖茶，包括天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林、三仰峰等。
正巖茶久負盛名，正和其得天獨厚的生態(tài)環(huán)境密不可分。這里的茶園土壤均為風化巖石，通透性好，有利于排水，富鉀、錳，土壤酸度適中。同時，這里巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。
關(guān)鍵詞：半巖
半巖茶為旅游風景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，品質(zhì)略遜于正巖。
關(guān)鍵詞：洲茶
在武夷山有一句話是這樣說的：在山為巖，沿溪為洲。洲茶指河岸兩旁，沙質(zhì)土壤的茶園環(huán)境下生長的茶葉。這里的土壤為沖積土，土壤肥沃，但缺乏應(yīng)有的其他條件，雖然具備茶葉的高產(chǎn)條件，但品質(zhì)較次。
關(guān)鍵詞：牛肉、馬肉
千萬記住，如果有茶友說起“牛肉”和“馬肉”時，可別誤會，此肉非彼肉，這里說的是武夷巖茶中的肉桂。
“牛肉”是指牛欄坑肉桂，而“馬肉”則是指馬頭巖肉桂。二者可都是地地道道的正巖茶，更是眾多巖茶發(fā)燒友們競相追逐的目標，大伙可都以能喝到這樣一泡茶為榮。
當然，就算你沒嘗過這些“牛肉”“馬肉”的滋味，分不清正巖茶與半巖茶的區(qū)別，那也沒關(guān)系。這里教你個乖，只要避重就輕，說上一句“不必過分追求山場”，那么在大家的眼中，你的喝茶境界也就大不一樣。
因為就像許多茶葉專家所說的那樣，品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個人的事情。同時，由于影響茶葉品質(zhì)的因素很多，除了生態(tài)環(huán)境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面因素，因此應(yīng)理性消費，不要過于迷信山場。如果過于拘泥區(qū)分產(chǎn)地，而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。
關(guān)鍵詞：“巖韻”
說起來，武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個字來概括。而只要和“韻”有關(guān)，你懂的，這多半都是說不清道不明，只可意會不可言傳的東西。
當然，如果你真要說，那倒也還是有可說之處的。比如，乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的詩中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，這其中的“骨鯁”說的就是“巖韻”。此外，“巖骨花香”、“香清甘活”這些字眼，在說“巖韻”時，也都能派上用場。
關(guān)鍵詞：巖骨花香
“巖骨花香”是最經(jīng)常用來形容巖茶的“巖韻”的，放之四海而皆準。說實在的，只要喝巖茶，說這個準沒錯。巖骨花香，說的是巖茶的滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。當然，你也可以換種文藝點的方式來表述，“說到武夷巖茶，‘巖骨花香’絕了。這四個字意境全出，令人心生神往，傾倒不已。”
關(guān)鍵詞：香清甘活
圖/武夷巖茶
晚清名人梁章矩歸納的這四個字，用于品鑒武夷巖茶之時，那也是極為好用的。據(jù)說當時他游武夷時，夜宿天游觀與道士靜參品茶時，將武夷巖茶特征概括為“香”、“清”、“甘”、“活”四個字。
“香”指武夷巖茶之茶香高低、長短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香；“清”指茶湯色清澈艷亮，清純無雜，沒有任何異味；“甘”指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，即刻回甘；“活”則指茶湯潤滑爽口而無滯澀感。
