武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰蘭香;雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。其實巖茶的香氣有百余種，而目前已知的香氣就多達(dá)70多種。今天來介紹下巖茶的7大香型！
巖茶的7大香型！
巖茶的7大香型！
1、花香型
花香，是巖茶中最為常見的一種香氣。
花香的來源有兩類，一是巖茶的品種香，二是巖茶的工藝。
自帶花香的巖茶有很多。
比如水仙的蘭花香、黃觀音的綜合花香、金牡丹的梔子花香……
巖茶的這些花香，又可以細(xì)分。
可分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
巖茶的這些花香，除了自己本身帶有的香氣之外，在做青的過程中，茶葉之間的相互碰撞、發(fā)酵等都會有花香出現(xiàn)。
一般來說，輕火巖茶更容易出現(xiàn)花香，這與花香物質(zhì)的沸點有關(guān)。
花香物質(zhì)屬于低沸點的物質(zhì)，如果焙火高了，這些花香就會揮發(fā)。
這就是為什么花香多見于輕火型的巖茶。
2、果香
在喝巖茶時，我們能感受到巖茶中散發(fā)出類似各種水果香氣。
每個人對香氣的感知程度不同，或在巖茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等
這些香氣，因沸點的不同而有先后順序。
果香，是巖茶的工藝使然。
比如重發(fā)酵的巖茶，就容易出現(xiàn)果香。
之前，我們就肉桂會不會出現(xiàn)果香也展開過討論，最后在茶農(nóng)處得到驗證：重發(fā)酵的巖茶是可以做出果香的。
由此可見，這發(fā)酵對香氣的影響是很大的。
舉個很簡單的例子——果香味的黃觀音。
我們都知道，黃觀音是一款高香的巖茶，常見的香氣為花香。
但是不同的工藝做出來的黃觀音大相庭徑，居然出現(xiàn)了果香。
這種果香還是甜甜的，富含成熟的豐收的氣息。
3、青香
青，也是香氣的一種。
但對巖茶來說，出現(xiàn)青香可不是什么好事。
這意味著巖茶的烘焙不到位或者是巖茶返青了。
巖茶的青味，是一種什么香？這種香氣，是類似一種新鮮灌木被折斷的香氣。
我們也把這種青香稱之為青臭味。
青臭味多見于返青巖茶和毛茶中。
青味，給我們的感覺就像是沒有熟的味道，仿佛是一盤炒到半熟的青菜。
所以，巖茶出現(xiàn)青味并不是啥好事。
但作為學(xué)習(xí)和體驗，青味也不能錯過。
4、清香型
巖茶的清香型，香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等香氣體驗。
清香型的巖茶，多見于焙火不飽滿的茶。
或者是搖青、做青程度偏輕的茶。
清香型的巖茶通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。
清香型的巖茶湯水橙黃至黃綠色，較淡。
也有茶友問，清香型巖茶和輕火型巖茶是不是同一種茶？
關(guān)于這個問題，村姑陳另文再表。
5、火香型
火香型，常見于像巖茶這類要用炭火烘焙的茶類。
在巖茶中，火香也是有香氣代表的。經(jīng)過炭火烘焙的巖茶，多為焦糖香。
因為火功的不同，巖茶的焦糖香的程度也不同。
火功低的巖茶，焦糖香的濃度更低，不如火功高的巖茶明顯。
但也不是所有的巖茶火功高，都會有焦糖香。
如果巖茶吃火太深，則容易出現(xiàn)濃烈煙火氣，而不會有焦糖香。
還記得小表妹第一次喝足火巖茶的時候，一個勁地說：感覺我的嘴巴要著火啦~~好像含了一團火在嘴里呢。
喝巖茶覺得有煙味、火味，就是因為巖茶的火功高，還沒有退火。
你們喝巖茶的時候，是否有感受過焦糖香呢？
6、陳醇香型
這類香型，多見于陳年的巖茶中。
我們都知道“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，存放越久的巖茶，其火功必然是要越高的。
而火功高的巖茶，自然會損耗一部分的香氣物質(zhì)，畢竟香氣是有醇類、烴類組成，這類物質(zhì)，容易揮發(fā)。
而一些沸點高的物質(zhì)不容易揮發(fā)，這些高沸點的物質(zhì)，多表現(xiàn)為陳香、醇香型。
這就是為什么很多剛開始喝巖茶的朋友喝不管老巖茶的緣故。
因為老巖茶的香氣，需要有一定段位的朋友才能巧妙領(lǐng)悟。
7、木本香
茶屬木本，自然會有木本香。
在巖茶中，不論是何種茶，必然會有木本香。
其中，有一種茶稱之為“老樅水仙”，老樅水仙的樹齡老，帶有濃郁的木質(zhì)香。
而這些木質(zhì)香，我們多稱之為樅香，也有人稱之為苔蘚的香氣。
巖茶的木質(zhì)香，是從始至終融會貫通的，只不過在第一泡的時候木質(zhì)香還不明顯，被其他香氣蓋住了。
待沖泡到后面，其他香氣揮發(fā)后，木質(zhì)香顯現(xiàn)。
木質(zhì)香就像是茶樹的魂，不論年紀(jì)多大，魂魄都是在的。而其他香氣，是茶樹的附加美麗元素，會隨著時間的流失，慢慢逝去。
