武夷巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現(xiàn)著極大的地方特色。其實(shí)，巖茶的制作工藝也是一大特色！我們一起來了解一下吧！
巖茶的制作工藝流程
采摘：采摘過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。標(biāo)準(zhǔn)采法師“三葉半開面”意思就是頂端駐茶開一半，以下三葉全展開采最好。
萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋（雨天則采用加溫萎凋）。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋的過程是鮮葉生理失水的過程而且要恰到好處，失水過多則容易形成死葉，水分散發(fā)不夠，則影響做青。
做青：做青的過程是半發(fā)酵形成綠葉紅鑲邊的過程，也是形成花果香氣的過程，武夷山做茶師父們會說一句話就是“看青做青”，意思就是沒有完全相同刻板式的做法。
炒青與揉捻：炒青的目的是為了是青葉受高熱迅速升溫，以鈍化酶的活性促進(jìn)香韻和味韻的形成，，而揉捻目的的形成條索（蜻蜓頭，蛙皮狀），還有一個(gè)作用就是通過揉捻擠出的茶汁讓它凝于表面有利于內(nèi)含物質(zhì)的混合和一定程度的轉(zhuǎn)化，便于沖泡。
烘焙：高溫復(fù)焙，低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，讓香氣滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色和提高耐泡程度的作用。烘焙要根據(jù)茶葉含水量來不同情況不同分析的，一般來說第一道烘干是將茶葉外表的水分烘干，第二道就是快馬加鞭的將內(nèi)里的水分再烘干才能到達(dá)脫水狀態(tài)，有些茶比如水仙，或者說水分含量較高的茶葉還需要烘三道到四道。
武夷巖茶手工制作技藝的發(fā)明和傳承、傳播是對茶葉發(fā)展的一大貢獻(xiàn)。隨著茶葉產(chǎn)量的大幅度增長和科學(xué)的進(jìn)步，從上世紀(jì)七八十年代起，巖茶已逐步改為機(jī)械制作。
