巖茶屬于烏龍中的閩北烏龍，主要產地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌，懸崖峭壁，碧泉流澗的獨特環(huán)境和氣候造就了武夷巖茶獨特的口感。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，這種在長在武夷山“石頭上”的烏龍茶就是巖茶。那巖茶該如何鑒別好壞呢？
巖茶鑒別方法
1、形狀
須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、色澤
色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。
3、香氣
巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色
巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味
巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次
通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"八泡有余香"。
7、葉底
良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
鑒評武夷巖茶方法
鑒評武夷之優(yōu)劣，從“活、甘、清、香”出發(fā)。武夷巖茶不同于安溪茶的“以香而取味”，而是“重味以求香”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。
香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
活：系指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清鍘。
甘：系指回甘時間短而快捷。清爽甘潤。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
武夷巖茶的鑒別方法主要有以上兩大方面，不知看到以上內容的朋友是否有了一定的了解。要鑒別武夷巖茶的優(yōu)劣需要長期品鑒學習積累，相信會有成效。
老茶客之間口碑最好的品牌是東然茶園、巖上、曦瓜茶廠等。提醒各位茶友，一定要在靠譜的渠道買茶。如果身邊有茶友，也可以問一下他們的建議。希望大家都能喝到價格合適又好喝的茶。
