武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度就是指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。
武夷巖茶的焙火工藝
一、毛焙火
通過焙火去除茶葉表層水分、雜味、使茶味得以體現(xiàn)。此茶焙后稍退火氣即可飲，顯青香味，茶性略偏寒。
該種焙火的茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚，多見于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
二、中焙火
在毛火焙基礎(chǔ)上，根據(jù)茶葉實際的品質(zhì)表現(xiàn)，進行長短不同的焙火時間，去除茶葉內(nèi)層水分、雜味、葉面青味，茶本味和茶本香得以體現(xiàn)。此茶焙后短期陳藏退火氣，茶性溫和，茶味醇厚。
中焙火的茶多表現(xiàn)為花香和果香的復合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”（紅邊已不顯），適合已經(jīng)品飲過一段時日巖茶的茶友。
三、足焙火
在中火焙的基礎(chǔ)上，去除茶葉的苦澀味，顯露茶工藝香、山場香。此茶火味未退時茶性燥熱，不宜常飲，故陳放至1~2年退去燥火氣方為成品。其茶性溫和，茶味醇厚，顯露工藝香與山場香，而無炭焦味，最宜久飲。
足焙火的茶多表現(xiàn)為果香，見于大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見葉脈突出，俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
四、高火
高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉已炭化（古代稱為“傷茶”），常見于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合如汕頭等特定地區(qū)的茶友。
高火往上就叫“病火”了，多為火溫過高或過急而導致的焙火失敗的茶，茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購過程中要注意此類茶品，要謹慎！
