在我們的身邊，說到安溪鐵觀音，想必很多的人都知道，因?yàn)榘蚕F觀音在我們的生活中得到很多人的喜歡，但是對(duì)于不喜歡喝鐵觀音的人來(lái)說，很多的人都是不了解安溪鐵觀音的，所以下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下安溪鐵觀音吧！
安溪鐵觀音屬于烏龍茶
安溪鐵觀音屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶類，介于紅茶與綠茶之間，發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓，故又稱作安溪鐵觀音。其茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠；沖泡后湯色清透，入口嫩滑，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。
安溪鐵觀音的認(rèn)知誤區(qū)
1、越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇?，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
3、新樅就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新樅品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹的生理年齡很長(zhǎng),達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來(lái)的品質(zhì)不差于新樅，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新樅還是老樅，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強(qiáng)身健體。
4、空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22 oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
5、甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤(rùn)腸。
6、農(nóng)殘
關(guān)于茶葉農(nóng)殘，要搞清楚兩個(gè)問題，一是含有農(nóng)殘不等于超標(biāo)，二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥，并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯，因此飲茶安全，何況大品牌茶企還有完善的安全性保證。還有人說，鐵觀音長(zhǎng)在沿海地區(qū)，高溫多濕，病蟲害多，用藥就多。其實(shí)，內(nèi)安溪海拔高度都超過500米，比國(guó)內(nèi)很多茶區(qū)高，氣溫不高，加上近年來(lái)安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲害也不會(huì)太多。
7、洗茶
這是最不科學(xué)的做法，因?yàn)轭^遍茶湯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最高，大品牌茶衛(wèi)生安全有保證，無(wú)需洗茶。不過，有些人認(rèn)為鐵觀音很緊結(jié)，為了讓茶葉更快的浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，快速?zèng)_掉，然后再正式進(jìn)入第一泡，也是可以的。當(dāng)然，泡飲普洱茶和一些無(wú)牌子的茶葉，洗洗也無(wú)妨。
8、添加香精
這更是無(wú)稽之談。茶葉的香氣均來(lái)自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因?yàn)殍F觀音本身含有最高的香氣物質(zhì)，無(wú)需添加香氣。
9、濃香香氣更高
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。
總而言之，安溪鐵觀音屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，是一種口感非常的好，及其功效也特別多的茶葉，所以大家一定要避開大家對(duì)于鐵觀音的眾多誤區(qū)喔！
