安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”，一直以來都是以口感優(yōu)于其他的烏龍茶，具體如下！
安溪鐵觀音的口感
安溪鐵觀音茶葉的滋味是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中有刺激性澀味物質(zhì)是茶多酚，苦味物質(zhì)是咖啡堿、花青素和茶皂素等，鮮味物質(zhì)主要是氨基酸，甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸，鮮爽物質(zhì)是氨基酸、兒茶素、茶黃素和咖啡堿的綜合物。
兒茶素形成的澀味和花青素形成的苦味不同。單純的茶多酚較苦澀，但與其它萬分相互配合協(xié)調(diào)，就能形成綠茶特有的滋味。配合協(xié)調(diào)的物質(zhì)不同，味也不同。
如果茶湯液中含有0.15%的游離精氨酸，即與氨基酸配合，可使滋味有鮮爽感;如與糖配合，便可有甜醇之感；如與谷氨酸酰乙胺、水溶性果膠配合，可有濃厚的滋味等。茶葉的滋味之所以轉(zhuǎn)變?yōu)榇继?、香氣馥郁，就是由于上述化學(xué)變化的結(jié)果。
安溪鐵觀音的味道
一、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。
1、鮮香口味
鮮香口味是清香型鐵觀音中，空調(diào)制作。發(fā)酵程度比較輕，但走水又很均衡的一款極品茶，葉底的完整度較好。茶干青綠鮮活，它最大保持了鐵觀音鮮葉的原始風(fēng)味，味道很鮮、清純，但是卻不會(huì)顯得“青”，很適合人體的味覺感官。
茶水清澈，看起來比較白?？诟许樆葮O佳，很有穿透力，可多次沖泡，品質(zhì)越高耐泡度越好。就整體風(fēng)格而言，可用兩個(gè)字來概括，那就是“鮮度”。
2、清香口味
清香口味的鐵觀音，空調(diào)制作。發(fā)酵程度要比鮮香口味的鐵觀音高一些，干茶澤翠綠潤，砂綠明顯，葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，味道很清香。就整體香氣風(fēng)格而言，比較接近蘭花的香味，故而被譽(yù)為“蘭花香、觀音韻”
3、韻香口味
韻香口味的鐵觀音，發(fā)酵程度中等，一般采用空調(diào)制作，所以也列為清香型系列。在香味上沿襲原味性，蘭香回甘佳，觀音韻明顯兼具消青鐵觀音的幽雅清新，而又不失鐵觀音的醇厚底蘊(yùn)，口感圓潤飽滿，層次分明，極具欣賞深度。就整體香氣風(fēng)格而言，其更注重的則是“觀音韻口”，故本地人稱其為韻香。
外形更油潤綠亮、干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。香氣比較清香高揚(yáng)，茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽。葉底的顏色一般介于墨綠色到土黃綠色之間。此茶可沖泡5~9次，適合低溫冷藏，建議18個(gè)月以內(nèi)喝完。
4、酸香口味
酸香口味，顧名思義，就是香味帶著“酸”的那種，這種味道比較特殊，很容易給人印象深刻。其發(fā)酵程度中等，空調(diào)制作。這種做法的茶葉拖酸更重，非常耐泡！在搖青的時(shí)候是以前兩次輕搖；第三次重?fù)u青；間隔之間恰到好處；讓茶青完全熟透。靜等72小時(shí)，讓茶青發(fā)酵充分，從而形成了獨(dú)有的酸味。
干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，就是喝多了容易讓人產(chǎn)生害怕的感覺，因此這種口味的應(yīng)適量飲用。相對(duì)適合平時(shí)飲用綠茶的茶客。
二、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子。
1、傳統(tǒng)濃香口味
傳統(tǒng)濃香口味的鐵觀音顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)，梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。此茶耐保存，常溫可保質(zhì)3個(gè)月，低溫保存可達(dá)2年。
2、碳培濃香口味
?。?）、輕火碳香口味
茶干條索緊實(shí)卷曲，肥壯圓結(jié)，形體形狀如蜻蜓頭、青蛙腿，色澤墨綠；明亮的琥珀色茶湯，口感醇厚，回甘持久，品飲后喉嚨舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味；葉底柔軟光潤，水潤飽滿呈波浪狀，茶香十足，品質(zhì)高的可多次沖泡；滋味醇香馥郁，留香持久，葉底舒展，體態(tài)飽滿，條形肥壯緊結(jié)，色澤烏潤。
?。?）、中火碳香口味
一般品質(zhì)中等的青茶會(huì)采用中火工藝，火香味中度。中火碳培鐵觀音，碳培型的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽。沖泡之后茶水湯色深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
茶干茶條卷曲，干凈如墨，呈顆粒狀，色澤砂綠鮮潤；湯色清澈明亮，嫩黃鮮活，輕抿一口，唇齒留香，猶如身在茶葉之中；葉底肥厚軟亮，色澤柔和少斷碎。呈現(xiàn)綢緞面；香氣悠長，醇香馥郁，留香持久，葉底舒展姿態(tài)優(yōu)美，體態(tài)飽滿；此為中火碳培好茶。
?。?）、重火碳香口味
一般品質(zhì)較低的青茶會(huì)采用重火碳培，其火香味明顯。重火碳培鐵觀音，是以高山安溪鐵觀音為原料，先進(jìn)行保存。經(jīng)長時(shí)間的炭火逼烤，把茶葉的精華全部烤出來。色澤艷麗，可口潤滑，形如黑鉆石，量特別少，茶水特別醇厚，柔軟。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。
三、陳香型鐵觀音
陳香型鐵觀音干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲(chǔ)藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。
總而言之，安溪鐵觀音茶是一種口感特別好的茶葉，香味非常的濃郁，且不同的香型口味也有所不同，但是不管是哪一種香型都是值得品鑒的！
